竹笙海鮮羹

每次光顧粵菜館，總對形形色色的海鮮羹感興趣。 我家煲的是清湯，很想知道如何熬那種透明的薄芡湯。 在網上查找食譜，無意中見到這個簡易版的竹笙海鮮羹。 試驗了一把，隻要澱粉和水的比例對，其實並不難做。

來源：《王朝網路》，材料和做法均做過調整。

材料：

• 12條 竹笙
• ¼杯 草菇
• ⅓杯 金針菇
• 4根 韭黃
• 160克 雜錦海鮮
• 2杯+3湯匙 水
• 鹽
• 白醋
• 麻油
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備竹笙：

1. 把竹笙用水浸軟，瀝幹水分。
2. 放入滾水中浸泡片刻，瀝幹水分。
3. 用水開稀少量白醋，浸泡大約15分鍾。
4. 在水龍頭下衝洗掉醋味。
5. 擰幹水分，去除尾端後切碎。

準備海鮮：

1. 把海鮮用鹽水浸泡5分鍾。
2. 擠幹水分，切粒。
3. 用鹽，麻油，和胡椒粉醃10分鍾。

準備勾芡：

1. 把1湯匙澱粉溶入3湯匙水，攪勻。

其它準備工作：

1. 草菇飛水，擰幹水分，切碎。
2. 金針菇去除尾部後切粒。
3. 韭黃切粒。

做法：

1. 大火燒開雞湯和2杯水。
2. 加入竹笙粒，草菇粒，金針菇粒，韭黃粒，和海鮮粒，再燒開。
3. 用鹽，麻油，和胡椒粉調味。
4. 最後倒入芡汁，大滾後起鍋。