土耳其的一款難忘佳肴

這幾年，饕哥寄情京戲，雖然和家人走過不少行程，但問情筆墨的雅興已然略遜，長篇文墨視為畏途。不過，饕哥在土耳其吃過的一款美食，印象深刻。今日得閑，信筆述之。這是一種叫做Adana Kebap的燒烤，朋友知道饕哥是食客。他費了不少心思，研究請初來土國的饕哥吃些什麽。時值五月，天氣清和，牛羊燒烤尚可食。最後確定的是烤全羊和這款＂大＂菜。烤全羊的確很好吃，但似乎在各地不難吃到。而這款燒烤，倒是饕哥初見。它的底層是長條硬麵餅，第二層是長條肉餅。這是由牛羊肉糜加洋蔥，香菜，蒜泥，胡椒和其他香料混合成餅狀燒烤而成，其中以羊肉為主，以其香濃滑膩為＂肉＂，摻入牛肉糜為＂骨＂，為的不僅是加＂味兒＂，而且是為了增加質感。切一片入口，嫩滑香爽，口潤齒快，沁人心脾。肉餅之上的第三層，則是烤雞翅，羊排，牛排，洋蔥，青椒，紫茄，西紅柿，再佐以自釀的酸奶，依序吃來，滋糯添爽，酸辣提味，令人食指大動。最令人難忘的是這道菜的＂味兒＂。從最上層吃起，牛羊雞蔬，各有其味兒。致二層肉餅，不僅牛羊肉糜合體生香，頭層牛羊雞蔬溢下的油汁菜液，更使此時的肉餅流光溢彩。最底層的麵餅，集上層燒烤香汁之大成，一片入口，百味雜陳，過癮！正是：一方水土一味新，百味和鳴飴故人。倘使銀漿成紅釀，風光無語何處尋。嗬嗬！
各位有機會到土耳其，不妨試試。






現在國內土耳其餐館越開越多。有的相當不錯。上海有一家還聘了曾給卡紮菲做菜的大廚。饕哥有時和朋友去吃，佐以上好的Cabernet Sauvignon, 總是心滿意足。偶爾饕老爺子也去，亦是大快朵頤。