小魚辣醬

喜歡用蔥薑蒜吊味，卻不喜歡吃蔥薑蒜。 同樣，燒菜喜歡放各種醬料，海鮮醬，柱侯醬，辣椒醬。。。 卻很少吃醬。 老媽買回來的所謂拌飯醬，飯掃光，。。。 看起來就不開胃，就連大名鼎鼎的XO醬也不例外。

網上熱火朝天地做牛肉醬，有點兒心動。 炸過的牛肉硬硬的，不知好吃不好吃。 有人極力推薦這個小魚辣醬食譜，做出來的成果非常棒。 開始覺得很辣，第三天就不太辣了。 有濃鬱的小魚味，可以品出金針菜，裏麵的薑蒜甚至可以一起吃。 美中不足的是沒有加鹽，口味比較淡。 拌麵吃很過癮。

食譜來自《私房小菜》, 材料和做法均做過調整。

材料：

• 4杯 油
• 4安士 花椒
• 8安士 薑
• 8安士 蒜
• 8安士 銀魚幹
• 14安士 甜麵醬
• 4安士 金針菜
• 4安士 幹辣椒
• 8安士 韓式辣椒粉

準備工作:

1. 把薑去皮，用攪拌機打碎。
2. 把蒜去皮，用攪拌機打碎。
3. 把銀魚幹用水浸軟。 瀝幹水分，用紙巾擰幹。
4. 摘去幹辣椒的柄，用350F烤爐烘烤幾分鍾。 攤涼，用攪拌機打碎。
5. 把金針菜用水浸軟。 瀝幹水分，用紙巾擰幹。 用攪拌機打碎。

做法：

1. 把油用小火加熱。
2. 放入花椒熬4分鍾。 待香味溢出，撇去花椒。
3. 加入薑蓉，熬8分鍾。
4. 加入蒜蓉，熬8分鍾。
5. 加入銀魚幹，熬至體積開始縮小，大約5分鍾。
6. 加入甜麵醬和金針菜碎，攪拌均勻。
7. 加入辣椒碎，攪拌均勻。 熬4分鍾後熄火。
8. 最後加入辣椒粉，攪拌均勻。 利用餘溫加熱。