蜜汁叉燒

廣東人的冰箱裏少不了叉燒，豉油雞，燒肉，燒鴨。。。 無論大宴小酌，均能輕鬆搞定。 剩下的雞頭鴨尾則用來炒菜，慢燉，滾湯，任憑發揮。

以前要跑到唐人街買燒臘，現在方便多了。 永和，大華這類台灣人開的大型超市也設有燒臘部，可以用購物券換取，可惜口味不敢恭維。

每次進城都要專門繞道Daily City的粥皇買燒臘，而且買得少，因為太多了吃不完。 如果能在家自己燒製，也不失為一種樂趣。 缺乏專業的烤爐和技術，成品當然會遜色一些。 如果周圍沒有好的燒臘館，不妨自己動手。 

很多烤叉燒的食譜都選擇李錦記叉燒醬，這次想自己調醬。 由於采用低溫，長時間烘烤，而且過程中不停地刷汁，口感比一般的叉燒濕潤，甜蜜，海鮮醬和蒜香濃鬱。老爸隻嚐了一口，就說：“有些叉燒的味道！” 老媽更是連聲說可以。 兩個土生土長的老廣都認可，自然差不到哪裏去了！

食譜來自互聯網，材料和步驟均做過調整。

材料：

• 3½磅 梅頭肉(Pork Butt)
• 5湯匙 醬油
• 3½湯匙 玫瑰露酒
• 5湯匙 海鮮醬
• 5湯匙 麥芽糖
• 5湯匙 蜂蜜
• 2茶匙 五香粉
• 2茶匙 麻油
• 2茶匙 紅色食用色素
• 1頭 蒜
• 1½湯匙 薑蓉
• 適量 橄欖油

醃肉：

1. 把醬油，玫瑰露酒，海鮮醬，麥芽糖，蜂蜜，五香粉，麻油，和紅色食用色素放在一起，用中火燒滾。
2. 關小火，用木勺不停地攪拌，直到醃汁開始變稠。
3. 熄火，放涼。
4. 把蒜頭用刀拍扁。揀去蒜皮，剁碎。
5. 把豬肉切長條，用醃汁，蒜蓉，和薑蓉醃3天。

烤叉燒：

1. 烤箱預熱210°F。
2. 在烤盤上刷一層橄欖油。
3. 放入叉燒，表麵刷一層橄欖油。
4. 把叉燒放入烤箱，烘烤45分鍾。 每10分鍾在表麵刷一層醃汁。
5. 把每條叉燒都翻過來，表麵也刷一層橄欖油。
6. 再烘烤45分鍾。 每10分鍾在表麵刷一層醃汁。
7. 把烤箱溫度調至最高(Broil)。
8. 在叉燒上刷一層醃汁，烘烤3-5分鍾，至表麵開始出現棕黑色。
9. 把叉燒翻過來，再刷一層醃汁。 也烘烤3-5分鍾，至表麵開始出現棕黑色。
10. 取出叉燒，放涼，切塊。

心得：

建議用帶孔的烤盤，把流出的汁收集起來，再繼續用來刷肉。