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四喜拚盤

rolling (2009-02-09 14:42:39) 評論 (1)
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《四喜拚盤》



頭盤在宴會菜上是最能盡顯大氣,美觀與好賣相,而在烹調的廚藝與技術上都極具挑戰性,更有多種不岡的風味,口味,顏色,搭配,加上多種不岡口感的選擇,且每樣的小巧分量都剛好,對喜歡小飲幾杯的我有著極大的誘惑與吸引力,所以!每次烹宴會菜時最想做的就是頭盤.頭盤!就是那麽多姿多采,”香”豔誘人…








鹵水鵝腸/牛肚

製作:鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用.滾熱鹵水,放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鍾把鵝腸先撈出置冷,繼續用小火再燜牛肚個半小時,撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤.

鹵水製作:八角,薑,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,精鹽,水.煮4小時.














咖喱墨魚

材料:鮮墨魚一條,蒜茸,咖喱粉,高湯,鹽,糖,味精,醬油各適量.

製法:熱鍋放兩匙油爆香蒜茸,改小火放咖喱粉微炒香後加高湯,滾後放鹽,糖,味精,醬油調味後蓋蓋開小火燉半個小時(讓各種調味料變純與融合),再把墨魚放進去小火煮二十分時拿出冷卻後再切片置於盤上即可.








涼拌酸辣海蜇

材料:醬油、白糖、麻油,味精,蒜泥,老幹媽辣椒醬。

做法:海蜇用溫水浸泡後洗幹淨再切成細絲,再用涼開水清洗幾次,將水濾盡,把醬油、醋,白糖,味精、麻油,蒜泥,老幹媽辣椒醬加入,拌勻即可食用.










謝謝大家

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