收藏：凡人一個 正宗原創：金陵鹽水雞 多圖詳解——好照片

金陵鹽水雞---正宗原創---多圖詳解 來源: 凡人一個 於 07-01-05 15:23:40

這是在SAM'S買的兩隻裝的雞,我比較過這種雞做鹽水雞最好吃.散裝的雞腿雞翅味道都不如它. 將雞腿雞翅片下來. 我炒的花椒鹽裏加了一些十三香,右邊一包王守義的燉雞料是鹵包燉雞時才用上. 醃好的雞腿雞翅放入冰箱醃兩天. 兩天後取出醃好的雞腿雞翅,衝去表麵的鹽份.備一隻沙鍋或白瓷鍋,放半鍋水加入四粒蒜頭(拍扁)兩根蔥,幾片生薑,黃酒一勺,一小勺鹽.另外一個重要東西就是王守義的燉雞料一小包.買不到王守義的其它的鹵包也能代替,但可能味道不如它好.大火燒開後把雞放入,水要齊平雞,繼續大火燒至快開沒開時立即關最小火,使鍋裏保持快開不開的狀態,不要開鍋蓋悶30分鍾後關火.先取出雞翅,過5分鍾後再取出雞腿.用筷子在雞腿中間插一下,沒有血水出來就表白好了. 燒好的雞腿雞翅在外麵放涼後,再進冰箱一個晚上,第二天取出切塊裝盆.熱的雞是不能剁的,否則全散了不成型. 片下來的雞胸肉用來當肉絲炒菜很不錯,雞架子燉湯.雞胸肉也可以做鹽水雞,但肉質稍老一些,悶的時候把雞胸肉提前取出,關小火悶大約20分鍾後就可以取出來了. 做這個雞其它不花多少動手時間,剛開始可能火候和鹹淡撐握不好,做兩次就好了.每次做出來的鹵汁不要倒掉,下次還能做.

•  忘記貼上最後的成品圖片,這裏. -凡人一個- ♀   (118 bytes) (500 reads) 1/5/07  
 

所有跟貼:  
 
 •  真不錯！ -五味七色- ♀   (0 bytes) (6 reads) 1/5/07 
 •  回複：金陵鹽水雞---正宗原創---多圖詳解　沒有王守義.... -小白免&大灰狠- ♀   (14 bytes) (91 reads) 1/5/07 
 •  忘記貼上最後的成品圖片,這裏. -凡人一個- ♀   (118 bytes) (500 reads) 1/5/07 
 •  果然正宗！ -黑黑黑黑-   (0 bytes) (7 reads) 1/5/07 
 •  怪不得我總是切不好，原來是太著急了。 -Ruby@Cuisine- ♀   (0 bytes) (5 reads) 1/5/07 
 •  好想吃啊>_ •  香，好吃~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (7 reads) 1/5/07 
 •  為什麽我的文字說明全連接到tinypic.com裏去了? -凡人一個- ♀   (27 bytes) (9 reads) 1/5/07 
 •  漂亮!但出鍋了看著不能吃還要入冰箱,太殘忍啦~~ -ALLPURPOSE- ♀   (0 bytes) (5 reads) 1/5/07 
 •  能吃!但是沒有入了冰箱後再拿出來的好吃! -凡人一個- ♀   (0 bytes) (4 reads) 1/5/07 
 •  洋雞不好吃。味同嚼蠟。能想方設法搞點新意真不容易！謝謝。 -oceanpeace- ♂   (189 bytes) (73 reads) 1/5/07 
 •  沒辦法! 我這裏沒有中國店,想買你說的雞我得開上兩個多小時的高速. -凡人一個- ♀   (224 bytes) (47 reads) 1/5/07 
 •  老雞是不是很不好煮阿？ 記得以前買過，一般都用來做湯的。 -我愛我貓- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/5/07 
 •  支持 -秋瑟潺湲- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/5/07 
 •  讚一個！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/5/07 
 •  喜歡你的金陵鹽水雞！：）其實雞胸肉上漿過油爆炒，是最好的原料：） -peterpan1668- ♂   (0 bytes) (2 reads) 1/6/07 
 •  是的,我經常這麽做.我現在極少吃豬肉炒菜了,不喜歡豬肉的臭味道.美國這裏的豬肉可能是不放血和飼料的原故,比國內的豬肉難吃多了. -凡人一個- ♀   (60 bytes) (4 reads) 1/6/07