在我國，民以食為天。單單是烹飪方式就能玩出許多花樣，反觀歐美人好像幾乎沒有炒菜的習慣。
其實他們不是接受不了，反而情有獨鍾。美國康奈爾大學教授訪問中國時，嚐了一口中國炒菜，味蕾的刺激讓他仿佛發現了“新大陸”，忍不住感歎“跟中國人比，我們活得像個原始人。”社交平台上，外國年輕人還把“顛勺”視為一種炫技手段。
但直到現在，歐美人幾乎都沒有炒菜習慣，是他們懶嗎？還是因為他們不會。
為何歐美人不喜歡“炒”？
就算走在國外大街上，也會經常看到各種中式餐館，裏麵擠滿了各種膚色的歐美人，還有很多外國人不遠萬裏來中國留學，就是被中國的美食所吸引。
反觀他們自己，烹飪隻有燒烤、煎炸幾種單調的方式，連最盛大的感恩節，也隻是以烤火雞來慶祝。為何歐美人不喜歡“炒”？背後最根本的原因，是他們飲食中的“功利性”。
飲食對他們來說極具目的性，不是為了飽腹，就是為了應酬，這讓他們認為不值得花費大心思來研究食物的烹飪方式，他們從不知道美食也可以成為一種享受。這種單調的飲食文化，使歐美飲食的發展沒有一點創意活力。
曾有一則笑話來諷刺歐美飲食的窘境：“世上三本最薄的書：美國曆史、意大利英雄、英國菜譜。”
其實歐美人也“炒”，隻不過他們認為的“炒”就是用一點橄欖油或一小片黃油，把牛羊肉放在火上慢慢煎，用錫紙包裹放進烤箱烤，或者直接裹了麵粉丟到鍋裏油炸。不管哪一種方式的製作過程，讓人看了都沒有一點食欲。這樣單一飲食下生活下的歐美人，也著實少了許多味蕾上的樂趣。
那除了文化因素，歐美人不炒菜的現實阻礙是什麽呢？
鐵器發明晚，歐美沒有炒菜的鍋子
歐美雖然在工業革命中靠著蒸汽、電力等躍居世界強國。但它們畢竟建國時間晚，延續的曆史也相對較短，一些原始的冶鐵技術在幾百年的歐洲中世紀，並沒有出現。貧民直接用泥土烤成蹩腳的形狀，貴族皇室們用餐的器皿也基本都是陶器。
歐洲人沒有鐵鍋，哪來的炒菜這一說呢？而鐵鍋早在春秋時期就已出現，古人非常智慧，在春秋時期就通過高溫冶煉，製造出了生鐵，到了唐宋已經大規模推廣。
直到18世紀末，西方人才引進了我國早在南宋時期發明的焦炭煉鐵技術。當時智慧精明的波斯商人千裏迢迢來到大宋，對當地人們吃飯時用的大鐵鍋深感好奇，在他們的經驗裏從沒見過這樣一個神奇的事物。
波斯商人在聽宋人講解如何用鐵鍋炒菜時，深感這是一個天大的商機，畢竟整片歐洲土地上都沒有一口大鐵鍋。他們不惜花費高達當時幾倍的價錢進口了一大批鐵鍋，還小心翼翼地運回歐洲以及沿途各個國家。
據曆史學家研究，我國在唐宋以來出口的大量瓷器、茶葉、絲綢中，還夾雜著大量鐵器製品，其中就有數十種形態各異的大鐵鍋。
其實在我國鐵鍋出口之外，曆史上一些國家和地區在漫長的發展進程中，也曾經冶煉出生鐵，隻不過他們認為生鐵不結實，禁不住鍛打，也就中斷了本土鐵器的冶煉和發展。沒有鐵器來造鍋子，自然也就不可能品嚐到用鐵鍋炒出來的美味飯食。
我們智慧的祖先則另辟蹊徑，發現生鐵和青銅一樣經過鍛造，就異常結實、耐得住高溫冷凍。冶鐵技術，也就成了封建時期科技發展的一大特色。
肉食為主，烹飪方式簡單
歐美人幾乎不炒菜，也跟他們的飲食習慣有關。歐中地處高緯度，大部分屬於溫帶海洋氣候，不適合種植農作物的種植，加上大片草原為他們經營畜牧業提供了先天優勢。這也影響到最先一批遷徙到美洲的西方人，把吃肉的習慣也帶了過去。
相較於烹飪素食，烹調肉類的方法就顯得單一很多了，加上歐美人想象力匱乏，他們一直采用最原始的烹製方法——把肉丟到火上烤一下，就能聞到濃鬱的肉香味兒。有時他們還會故意不把肉烤到全熟，就一口吞下。
長期吃肉的飲食方式，尤其是不吃生肉的習慣讓中西方人的胃，也變得有所不同。比如歐美人吃五分熟甚至三分熟的牛排就沒事，但我們吃了就很可能拉肚子。看來一個地區的文化塑造著飲食特色，又反過來重塑著身體構造，畢竟幾百年和數千年的血脈裏，承載著截然不同的文明基因。
當然，歐美人也不是一點素食也不吃，他們的大地上海盛產豆子和小麥，烹飪方式也不外乎烤和煮，比如烤成麵包比薩，或者煮豆子。光是製作過程聽上去就失去食欲了。每當對比中西方飲食，就不由得慶幸出生在了中華土地上，真是對味蕾的一場巨大饋贈！
博大精深的中華飲食
早在北魏時期農學家賈思勰的著作中，就出現了炒鴨子的做法，一直流傳到現在。可見當時以極為新穎的烹調方式記載到史書中。延續到如今，炒菜在我國已經有1600多年的曆史了。無論蒸煮燜炒燉哪一種烹飪方式，背後都凝聚了中華人民對吃飽喝足平凡生活的憧憬。
曆史上，正是中國人民受過苦，挨過餓，骨子裏就知道食物的來之不易，他們對每一粒糧食都倍感珍惜。這種對食物的熱愛，對美好生活的向往，也鑄就了智慧的中國人民在飲食上的深耕與追求。
光是“炒”的這一項工藝就能細分十幾種，有大炒、小炒、煸炒、爆炒，還有生炒等。西方人司空見慣的主食之一——土豆，通過不同的炒法和搭配，就能誕生出截然不同的藝術菜品，比如酸辣土豆絲、幹煸洋芋絲、土豆炒雞塊等。如果不是親眼所見，西方人可能這輩子都想不到土豆也能“72變”！
如今外國人把“顛勺”，視為炫技手段
英國女孩扶霞在中國期間偶然接觸到了川菜，在品嚐過清蒸魚、魚香茄子後她徹底愛上了這神奇又地道的中國菜，迷戀上了滋滋冒油的花椒，爆開那一瞬間的香味。
為此她還專門寫了一本書《魚翅與花椒》，來向外國人介紹真正的中國美食，引得許多外國人專門飛到國內，隻為品嚐一次讓他們魂牽夢繞的中式美食。
網絡平台上也有在如今的社交平台上，很多外國年輕人都把顛勺技術，當成是一種驕傲的炫技手段，他們爭相在自己的賬號上發布顛勺視頻，可見我們的文化魅力正通過飲食這一特色走向世界。
在以炒為主的烹飪方式中，你最擅長哪一道菜？
更多我的博客文章>>>
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
