小賢，錯了莫怪

來源: 好吃狗於 2022-10-24 09:42:00 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (161 bytes)

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回答: 我還總是左手用一個鍋蓋，一開始蓋一下，等菜一下蓋住了油，就好了，所以我抽油煙機都不用經常擦。由烹小閑於 2022-10-24 09:33:22

一直覺得你的炒菜色澤完美，但缺一點兒鍋氣。

我理解鍋氣是在某個高溫下，油氣和水汽一個快速的聚和散

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• 是，我就是找一個平衡，我燉，碗蒸的也比較多。像炒木須肉和醋溜苜蓿這樣的菜，最後有點小勾芡，就不是幹鍋炒的那麽看起來有鑊氣 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 09:49:30

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