FDA曾對薑中成分的黃樟素做過研究 (微信轉貼)

FDA曾對薑中成分的黃樟素做過研究。黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。生薑除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能，對人體健康有較大危害。生薑除了烹飪之外，不宜過量使用。微信中八卦的帖子太多，效仿前琢磨琢磨是否MAKE SENSE。

所有跟帖： 

• 不知真假，重要不重要，供探討。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 10:36:19

• 能提供一些數據嗎？新鮮的生薑和腐爛的薑的黃樟素的含量區別和致癌性有何不同？ -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 11:01:59

• 一公斤薑含黃樟素500毫克。 -dudaan- ♂ (35 bytes) () 02/11/2017 postreply 12:13:31

• 熗鍋爆香，或水煮，有多少薑黃素深入到湯汁或油鍋裏？它的水溶性或油溶性特征如何，多少溫度下會被破壞？ -禦用文人- ♀ (125 bytes) () 02/11/2017 postreply 15:02:22

• 據說爛薑黃樟素含量高，但沒找到數據。杜編提供的數據也就是我能找到的。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 14:14:10

• 有個研究說大料中的黃樟素非常高，但洗滌和烹飪可以破壞黃樟素 -dudaan- ♂ (395 bytes) () 02/11/2017 postreply 12:09:02

• 這些東西已經烹調，就是高溫處理以後， -蕭紫箬- ♀ (262 bytes) () 02/11/2017 postreply 15:27:23

• 昨天或前天這裏有位朋友的觀點我十分支持，幾乎所有植物性食物都含有某種毒性或反營養 -dudaan- ♂ (41 bytes) () 02/11/2017 postreply 12:10:53

• 有道理。所謂反營養，有時正是我們需要的。比如植酸不被消化吸收反而對人有好處。 -吃與活- ♂ (56 bytes) () 02/11/2017 postreply 14:27:17

• 是啊，植物纖維也不被消化吸收，一直被認為毫無營養，但後來才發現不被吸收才是它的作用所在。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 19:08:01