吃為了活（18）實踐篇：有吃與活特色的周福滿—晚餐

來源: 吃與活於 2014-09-02 03:09:34 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (9787 bytes)

本帖於 2014-09-02 10:29:40 時間, 由超管 wxc_lj_2019 編輯

前天的午餐端出來後果然受到強烈的反對，也就有一兩位讚同。但大家討論得很有意思，我也學到了很多。比如kale與甲低的聯係，多謝viewfinder網友提出這個問題又給出相應的文章，使俺對此有了一點了解。俺覺得多變換蔬菜種類是解決問題的好辦法。如果實在做不到，補充多種維生素片，就象我所做的那樣，也能避免一些沒能預見到的問題。這裏需要指出的是周福滿對此早有解釋, 隻是我知識不足，沒有看到罷了。如果成了老周網站的會員，情況就會不同。周福滿認為如果不是你吃的十字花科蔬菜出奇的多，而你又不缺碘的話，吃kale等蔬菜就不必有過多的顧慮。其文章見下麵的鏈接。

http://www.drfuhrman.com/library/cruciferous_vegetables_and_thyroid.aspx

俺覺得大家反對這個午餐的主要原因有二：1）憶苦飯；2）缺營養。

俺簡單解釋如下：1）如果您看了俺的“什麽是美味”，就會理解了。俺在思想上認識到了，俺的舌頭也修煉出來了，結果是真的不苦，騙你就是喬治! 2) 俺的午餐有九種不同的食物組成，每種的量還都不少。這九種食物涵蓋蛋白，糖，脂肪（這三者量不多），植物化學成分，纖維，多種維生素，礦物質，抗氧化劑等等。如果您的午餐有九種食物，每種還不是一個根兩個葉的，俺就承認您的午餐營養會更為豐富。

雖然大家反對俺的午餐，但飯還是要接著吃的。那麽就接著端上來晚餐，讓各位繼續批評吧！

大家辛苦了一天，都希望晚餐能得到一點犒勞，一點安慰。我也是如此。所以隻有在我希望快速減肥的時候，我晚餐還吃沒有調味的色拉。現在偶爾也吃。但多數情況下，要稍微複雜一點。我總結了一下，我常做的家常菜有如下三類：

1. 無調料甘藍色拉，胡蘿卜，少量豆腐。如果不滿足，可吃少量藜麥（quinoa）。現在藜麥太貴，就用大米，一定要少量。

2. 燉各種蔬菜。蔬菜包括綠菜花，洋蔥，芹菜，胡蘿卜，蘑菇，蔥，蒜，不加油鹽。高壓鍋短時間燉熟。俺老婆做月子時也吃過與此類似燉菜，隻不過多了雞，鹽和一點調味料。吃的時候撒一點黑胡椒，如果必要，可撒一點鹽。輔以綠豆麵條 (或者黃豆麵條，黑豆麵條，或少量藜麥，或米飯，少量，一定少量)。

如果不方便，可以用炒菠菜代替燉菜。隻用蔥出香，不加油鹽，急速炒好即可。炒菠菜是我吃過的不加鹽而有鹹味的菜，味道不錯。

俺老婆用西葫蘆炒蘑菇（組合很奇怪吧），加很少的鹽，看著一般，味道也還可以。大家一定在笑隻有象兔子一樣笨的老婆才能跟俺一起吃這兔子食。是的，俺老婆是不太會做菜，但她使俺戒了煙，還能跟我一起減肥，不會做菜也由壞事變成了好事，要不然還不知道要多想念過去的美食呢，徒然給減肥增加困難。借用本村街坊插在自家院子裏的牌子說一句：My wife is awesome!

切菜器（下圖）是從Amazon買的，見鏈接：

http://www.amazon.com/gp/product/B0007Y9WHQ/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1

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3. 涼拌綠豆麵條（黃豆，黑豆麵條皆可）。
有兩種，大同小異。

A．西葫蘆涼拌綠豆麵條（兩人份）。

材料：兩個西葫蘆，半包綠豆麵條，一根胡蘿卜，磨碎的亞麻籽，火麻仁，櫻桃西紅柿，蔥，香菜，香油，醬油，醋。

綠豆麵條是在netrition.com 買的（見圖）。這種Explore Asian牌子的豆麵條有綠黃黑三種，見下麵的鏈接：

http://www4.netrition.com/cgi/prices.cgi?manu_id=868

做法：將半包綠豆麵條7分鍾煮熟，用涼水衝涼待用（圖）。將兩個西葫蘆洗淨，用切菜器製成絲絛（圖）。將胡蘿卜切成細絲。三者放入容器，加入半湯匙磨碎的亞麻籽，少許火麻仁，蔥絲，香菜，一滴香油，少量醬油醋。調拌好。分成兩份。如果好看，加幾個櫻桃西紅柿裝飾 (圖)。圖裏show的是我度假前做的，恰好沒有了胡蘿卜和香菜，也沒加蔥。

切菜器（下圖）是從Amazon買的，見鏈接：

http://www.amazon.com/gp/product/B0007Y9WHQ/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1

B．麵條瓜（spaghetti squash），黃瓜涼拌綠豆麵條（兩人份）。

材料：用一個或半個麵條瓜和一根黃瓜來代替兩個西葫蘆，其餘同上。做法：將麵條瓜切開，去籽，放到微波爐裏加熱7，8，分鍾。冷卻後，用叉子將瓜肉剝出待用，瓜肉呈絲狀，象麵條，所以叫麵條瓜。刮好後隻剩瓜殼，扔掉。將黃瓜切絲或用切菜機切成細絲。用黃瓜絲，麵條瓜絲代替西葫蘆絲，按方法A調製即可。

以上是我的晚餐的主要形式：主食是少量綠豆麵條，以大量蔬菜為輔。可以水果為甜點。我自知是蹩腳的廚師，加上美國蔬菜種類的限製，所做飯菜味道一般。相信大家因地製宜，一定能創造出更多美味而健康的佳肴。隻要是高養分而低卡路裏就可以。

以上所show的早午晚餐是俺在執行周福滿的六周計劃時的代表，如果您認為俺在那六周吃的就僅限於這些，那就太機械了一點。俺雖然多樣化不夠，但在條件允許的時候也是盡量的去做的，但不可能都show出來。

周福滿的飲食有沒有缺點呢？當然任何事物都不是十全十美的。我能想到的不多，比如，可能的必需氨基酸缺乏問題，俺已經引入雞蛋加以解決了。比如由於我們碘的來源主要是加碘食鹽而衍生出來的低鹽造成的低碘問題，俺是靠多種維生素片來解決的。有了足夠的碘，也就不必擔心Kale和其他十字花科植物可能引起的甲低。還有一樣，有些綠色蔬菜含草酸多，而草酸吸收過多能增加腎結石的風險。為了減少草酸的吸收，最好在吃綠色蔬菜時喝一杯加鈣的杏仁奶或者脫脂牛奶，讓草酸與鈣結合形成草酸鈣沉澱而不被吸收。唯一真正使我有點擔心的，是食物中的脂類和蛋白，可能使人心情愉快。缺乏這兩種因素，可能會增加抑鬱的風險。如果發現其他的問題，我會提醒大家的。我相信周福滿的會員已經討論了這些問題，隻是我還沒有看到而已。成為會員，好處是不言而喻的。

是不是一直堅持這樣的飲食呢？在完成六周計劃後，有一定放鬆。現在我的早餐午餐還基本保持著，晚餐有所鬆動，有時也吃一點肉，也炒菜，但基本是低鹽，無油或加幾滴油。也吃很少的米飯（小碗的四分之一左右）。這樣還在減肥，但減的就慢多了。

有人說那你能不能show一show你昨天的晚餐呢？哈，你抓到俺了！昨天跟一位沒讀周福滿，但自覺實行類似周福滿的生活方式的朋友一家一起去釣魚了。他們說的沒俺多，但做的遠比俺好。今天運氣不好，魚不多，俺水平差，在朋友的指導下才釣到兩條小魚。但帶回家的可是有兩條大魚：朋友把他釣到的最大的魚給了我們，還有他們家裏早晨才摘下來的純粹有機的櫻桃西紅柿。這些（下圖）便是俺們的晚餐，魚也生吃。哈哈，開個玩笑，當然是做熟了才吃的，味道真是鮮美極了！