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魯菜的魅力(ZT多圖)

(2013-03-18 05:54:18) 下一個

這是我喜歡的一篇美食探店地文章,轉來與大家分享.

作者:沙漠中的藍湖

被大家基本公認的一個標準吃貨，好吃的東西通常來說我都愛吃，更確切地說，我愛吃的東西我都喜歡吃。那麽什麽是我做愛吃的呢？“沒有最愛，隻有更愛。。。。。。”我的口味廣泛，各種小吃、甜食點心、西式蛋糕、冰激淩巧克力以及各種果仁兒果幹兒。。。。。。這麽說吧，要說沒什麽我不喜歡吃的這話有點過，但確實是很難全部列舉出來。今天在這裏我著重想說說我愛吃的飯菜吧！

如果我要請朋友吃飯，我一般會先問對方喜歡什麽菜係，也就是說先讓對方定下基本調子，找準大致方向，我再根據對方喜歡的口味選擇合適的菜係中的飯館，然後再具體點每一道菜。說起來，和打仗差不多，先了解敵情，具體到執行實際任務的時候，再選擇合適的武器裝備，包括什麽型號的槍械、子彈、手雷、防彈衣以及車輛和其他相應的通訊設施等。所以，對我來說，一次簡單的宴請活動，實際上是個係統工程，當然，這個複雜的過程也許在我腦子裏很快就可以過一遍，然後我會根據對方的喜好選擇出合適的菜係、飯館、環境以及具體菜品，甚至包括就餐服務等。

在我的美食帖子裏，我介紹過不同地區，不同菜係裏不同口味和特色的各種飯館，有在北京的，也有在外地的。說起我最喜歡哪家飯館還真有點困難，但如果問到我最喜歡哪種菜係的菜，我可以馬上就回答“我最愛吃魯菜！”前兩天上傳到好拍幾張最新請親戚吃的一家以前也多次去過的在北京的魯菜館兒，似乎受到大家廣泛的認可和喜歡。雖然之前我曾寫過一次這家飯館的帖子，在好豆探店裏做過一些簡單描述和介紹，但今天在這裏想再進一步介紹和分析一下這家的菜品和口味，在和大家共同分享美食體驗的同時，也很想讓大家知道一下為什麽我最喜歡吃魯菜，讓所有的人都順便了解和知曉一下“魯菜的魅力”。。。。。。

關於魯菜菜係以及主要菜品種類和特點介紹，我在前麵至少5篇帖子裏都先後做過介紹，這裏就不多說了。在帖子開篇前我精選的10張我親自拍攝的全部是我親點的菜肴的照片，相信已經先讓豆親們對魯菜有了個最初步的印象和感覺吧！好了，鋪墊準備工作我想差不多了，用句山東快書裏的話“閑言碎語不要講，且表一表打虎英雄武二郎，郎裏個郎，郎裏個郎。。。。。。”

為了更符合好豆探店這個版塊兒的要求，我還是主要圍繞著具體餐館來介紹菜品，通過對餐館菜肴的具體描述來給大家做好吃的飯館的推薦，同時也讓大家更多地了解關於著名八大菜係之首的魯菜的魅力到底何在。。。。。。

這家飯館的門臉兒

飯館的全稱告訴了就餐的人們它這裏飯菜的主基調是什麽

飯館大廳

就餐的散台

我最近和家人請海外歸來的親戚就餐的單間,

看過鐵道遊擊隊這部老電影的人肯定對這個名字不陌生吧

我們就餐的餐桌

餐前水果。和一般其他飯館不同的是，這家飯館的水果是餐前上。不知道為什麽會這樣，我還是相對比較喜歡飯後吃水果，飯前吃會影響食欲，不太可能餐廳是考慮到讓客人減肥，故意減少客人的食欲吧？

豇豆。接下來是一組餐前的開胃小菜，每道看起來都蠻清爽的。

花生。“麻屋子，紅帳子，裏麵坐個白胖子。”

辣椒圈。這個在廣東菜裏比較常見，一般用做餐前小菜，但我覺得這個拌在熱熱的一碗泰國香米裏吃也是很不錯的。

糖蒜。這個在吃火鍋的時候比較常見，以前都是自己家製作，既美味又不貴，深受人們喜愛和歡迎

膠東拌海藻。這個涼菜是我非常喜歡吃的，賣相、味道、口感都極佳。以酸辣口味為主基調也很是合我胃口，我個人的評價是---“超讚”！

色、香、味俱佳是顯而易見的，這是我在這裏沒有一次來吃不點的必點菜品，而且一定是第一個點的菜。它給我的感覺是清爽美味，口感極佳，百吃不厭，令人回味。。。。。。

水晶肘子。水晶肘子”是魯菜的傳統菜肴，屬濟南地區菜係裏的菜。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過曆代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜鍋燒肘子、冰糖肘子和水晶肘子，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異。

水晶肘子賣相非常漂亮，讓人一看就有食欲。記得第一次我去北京著名的魯菜名館豐澤園飯莊的時候，點涼菜時候服務員推薦的第一道菜就是水晶肘子，因為豐澤園飯莊的水晶肘子獲得過亞洲金獎，真是給魯菜爭光，也給我們中餐帶來榮耀，是魯菜中一道名副其實的招牌特色名菜，不可不點啊！。。。。

吃的時候蘸旁邊調製好的調料汁兒，我個人認為這家的這個配汁兒油有點太多了，其實隻用醬油和醋最多裏麵放些蒜沫即可，這樣要清爽可口得多。

流亭豬蹄。流亭豬蹄的正宗---“複盛”字號創始於清朝末年、民國初期，是一個距今已有百年經營曆史的老字號飯店。複盛飯店以祖傳秘方加現代科技工藝和創新精神，研製出適合當今人們口味的流亭“複盛牌”豬蹄及係列產品，該產品曾榮獲“青島名吃”稱號，在青島市青年喜愛的國產消費品活動中獲同類消費品活動中獲同類產品第一名，“複盛牌”豬蹄以其獨特的品質，贏得了顧客的認可和讚譽，飯店天天賓客滿座，國內顧客絡繹不絕，甚至許多國外遊客也慕名而來，盛讚“複盛牌”流亭豬蹄為“天下第一蹄”。

來仔細看看這個名滿天下的豬蹄吧

溫拌海螺。更多的魯菜館管這道菜叫“溫拌螺頭”，意思差不多。

溫拌的涼菜做法在魯菜裏非常普遍，以膠東風味小海鮮為特色的飯館裏，涼菜裏幾乎清一色都是溫拌做法，口感清爽，非常可口。海螺主要產區在我國煙台，青島，大連等地。產期在5~8月，鮮嫩細膩，體大肉多。溫拌海螺被譽為膠東著名“四大拌菜”之一。溫拌是魯菜特有的一種烹飪方法，我猜大約是把海螺等小海鮮（主要是貝殼類）用開水焯熟，但這個火候是很講究的，不能太老，也不能是生的，要恰到好處。然後把配好的調料汁澆在上麵一拌就行了。這調料汁從照片上看我判斷主要是醋和醬油，然後裏麵有辣椒、香菜、蒜片已經蔥等。。。。。。

涼拌馬家溝芹菜。這是著名的山東特產，中國國家地理標誌產品。原產於青島平度市李園街道辦事處馬家溝及周邊村莊，種植曆史悠久，獨特的種植技術和生態環境使馬家溝芹菜不僅品質優良，而且富含多種微量元素。2009年，馬家溝芹菜參加第三屆中國商標節，獲得“全國六十件最具市場競爭力的農產品商標”獎。2010年，“馬家溝”牌芹菜被評為中國馳名商標，榮獲“第八屆中國農產品交易會金獎”和“青島十大名特優農產品品牌”稱號。這個芹菜皮很薄，非常爽脆可口，確實味道和一般的芹菜有很大區別，不過，涼拌這麽一小盤，裏麵加幾粒蝦幹就68元，這價格也確實不便宜啊。。。。。。

我在其他幾家不同的山東菜館裏也見到和吃到過這個著名的涼菜，應該說各有特色，但綜合下來比較，我還是認為至今我在這家吃到的這個味道口感最好。芹菜又嫩又薄水分很多口感極佳，吃起來象水果一樣，異常的美味清爽，配上山東沿海本地產的海米，可以說把魯菜的美味清淡，清新爽口體現得淋漓盡致。我和師兄都對這道涼菜倍加讚賞。師兄曾在一次20人以上的青島風味大餐上對大家提到山東三道著名的素菜那就是“章丘大蔥、濰縣蘿卜以及這個名氣超大的馬家溝青菜。。。。。。”

琥珀核桃仁。這道菜是這裏新出的，雖然它不能算是魯菜中的特色菜，甚至嚴格說不能算是一道正經的菜品，但從菜單圖片上我感覺這裏做的這個應該不錯，於是我就點了它。從照片上看，核桃仁外的琥珀糖衣很薄，基本保持了核桃本身的味道，清脆而美味，我點得十分成功啊！

和大董烤鴨店裏的那道“獨釣寒江雪”的糖醋小排一樣，盛放的器皿是一塊類似假山的石頭，非常有意
境和感覺。

九轉大腸。這道菜出於清光緒初年，由濟南九華樓酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”字有著特殊的愛好，什麽都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。“九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究“紅燒大腸”九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反複數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥還有山東的辛辣品：大蔥、大薑、大蒜以及料酒清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳肴都讚不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方麵為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典故？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。雖然這個菜一定不會是我點的，因為我是不吃豬大腸子這類東西的。隻是，這個菜實在是名氣超大，可以說是魯菜中一道經典招牌特色菜。有人認為，如果對方是一位魯菜的優秀廚師，檢驗他烹飪廚藝水平的時候，如果隻能讓他做一道魯菜，那麽通常就會選這道“九轉大腸”。可見這到菜的分量、在魯菜中的地方和名氣了。

蔥燒螺頭。因為我非常喜歡吃海螺肉，所以即使涼菜裏點了海螺，熱菜裏仍然再點一次。海螺口感好，又不占肚子，吃起來不油膩，有嚼頭，這類“小海鮮”是我最喜歡點的菜肴之一。

和溫拌一樣，蔥燒的做法同樣是典型的魯菜風味，看起來很有特點吧。。。。。。

黃河口四大缸。這是這家飯館裏頗具代表性的一道招牌特色菜。

這是這道菜的全貌。可以看到菜品是配有主食的，那麽主食到底是什麽呢？四口大缸裏又到底盛得是什
麽呢？

梁山炊餅。聽著這名字讓人想到梁山好漢，不知道他們是不是當年就是吃這樣的炊餅呢？武大郎賣的炊餅是這樣的嗎？從水滸電視劇裏看到，所謂的炊餅就是饅頭，到底宋朝當年的炊餅是什麽樣呢？恐怕隻有穿越一次才能知道事情的真相啊。。。。。。

四口大缸裏的東西呈現在我們眼前了非常有意思的一道菜，從大眾網上可以看到對這道菜的評價和點擊率都很高。

這口缸裏好象是花生

特製的鹹鮁魚

用蔥薑等典型特色的山東調料炒的混合著雞蛋的蝦醬

這裏麵有蔥還有。。。。。。你還是自己去想象一下吧，最後這口缸就留點懸念吧。

齊韻千滾豆腐。以前叫“魯韻千滾豆腐”，意思一樣，要麽怎麽叫齊魯呢！這個菜是我在第一次來這裏就餐翻閱菜譜時選中的，結果再次印證了我銳利雙眼的威力！味道非常好，微辣的口味，豆腐感覺是很傳統的做法，雖然是素的，但很有味道，湯的味道也很好，這是我點得很成功的一道看似普通的菜。

幹鍋有機花菜。其實，菜花本是一種非常家常的蔬菜，但如果做好了，也還是很好吃滴！以前我在武漢的一家飯館裏吃過幹鍋做的菜花，味道非常好，十分地浸味兒，給我留下了深刻的印象。在湘菜裏也有一個叫“大碗花菜”的，我也特別喜歡點，因為它的味道和感覺很類似我在武漢吃的那個幹鍋花菜。

花菜特寫照片。從照片上看還是賣相很漂亮的。這個看似很普通的菜也是我倍加推崇的一道菜，每次來幾乎都會點到它，而且我一個人是完全可以把它包圓兒吃光的。

幹鍋娃娃菜。既然這裏幹鍋做法的蔬菜是如此令我神往，我也可以順理延伸想到其他蔬菜按此方法也一定不會差吧。

濰坊蘿卜丸子。濰縣蘿卜，又稱濰坊蘿卜，是山東省著名蘿卜優良品種，俗稱高腳青或濰縣青蘿卜，因原產於山東濰縣而得名，已有300多年的栽培曆史。濰縣蘿卜皮色深綠，肉質翠綠，香辣脆甜，多汁味美，具有濃鬱獨特的地方風味和鮮明的地域特點，是享譽國內外的名特優地方品種。素有“煙台蘋果、萊陽梨，不如濰縣蘿卜皮”之說，深受人們的喜愛。2006年，國家質檢總局批準對濰縣蘿卜實施地理標誌產品保護。濰縣蘿卜營養豐富，堪稱為保健食品。最新研究表明，濰縣蘿卜中含有木質素，能使人體的巨噬細胞活力提高2～3倍，可提高人體的免疫力，有防癌的作用；同時含有一種能分解亞硝酸銨的酶，可減少亞硝酸鹽的致癌作用。此外，生食蘿卜還可以降低膽固醇，減少高血壓和冠心病的發生。看了這麽特殊的一種蘿卜，不知道作為食客做何感想。用這樣超大名氣的蘿卜做出來的丸子味道應該錯不了吧！

形態優美，顏色動人，味道清爽，口感極佳。。。。。。

方肉燒螺頭。其實我覺得這個菜的更貼切的名字應該叫“螺頭燒肉”或者“海螺紅燒肉”。

看看這道菜的全貌 ,從全貌照片可以看出來份量不大，隻是一小碗，218元的價格不低，但我仍然認為是一道物有值的好菜啊！

小麵魚子椒。之前這道菜也叫小魚辣子椒，是這裏我非常喜歡的一道湯菜。你可以把它作為一道湯喝，也可以當成是一道帶湯的菜。從性質上講，它有點象平常我們大家都很熟悉又很喜愛的酸辣湯的感覺。以小魚為主料，放上雞蛋和胡椒粉以及一些配菜，喝起來酸酸辣辣的，應該是迎合大多數人的口味，口味雖重但卻不油膩，非常不錯

小魚不腥，沒有怪味道，口感也還不錯。

蝦幹墨魚炒芥蘭。這個菜我點其實主要是為了父母，因為盡管魯菜是以鹹香為主特色的，但現在在北京幾乎所有菜係的菜都多少有些辣味，而這個菜是很少幾個完全沒有辣味的菜，所以點了它。由此可見，在如今，如果不能吃辣椒或者不喜歡吃辣口味菜的人，在美食的選擇上是有多麽大的局限性啊。。。。。。

老酒醉黃魚。我點這個菜，除了我比較喜歡吃黃花魚以外，還有一個原因就是這裏其他魚實在是太貴了，綜合各方麵因素，好選了它。我發現，黃魚和黃花魚是有本質區別的，而在外麵吃到正宗黃花魚的概率幾乎是零，而我印象裏黃魚做得好的就是鹹亨酒店裏的鮑醃黃魚以及玉華台做的那個招牌的幹燒黃魚，其他幾乎全是肉又腥又死還很貴的東西，所以我以後再點黃魚的時候一定會慎之有慎，最好讓我親眼看看原料的樣子再決定是否點。這裏菜譜上的龍利魚的照片看著真是不錯，十分漂亮誘人，不過370一斤的價格不斐，最小一條也要一斤半，考慮到性價比，最後還是放棄沒點。

白灼菜心。這裏的這個菜心還算比較嫩，口感還行，不過總體來說這道菜我印象裏還是在香港吃的味道
口感最好。

石烹海中鮮。這道菜也是我首先來這裏點出來的，大家除了認為性價比稍差些外，總體很不錯。這樣的貝殼類小海鮮如果在海鮮排檔吃要劃算得多，或者從海鮮批發市場買回家自己加工做，味道一樣很好。因為海鮮如果很新鮮的話味道都很棒，需要烹飪的地方比較少，菜品的廚藝技術含量不高。但這道菜無論從色澤、樣子，整體賣相以及口感來說都還是非常不錯的。