口水雞絲粉 鍋盔牛肉 可可米花糖

這些是我周末做的.

口水雞絲粉



我這口水雞絲粉主要是參考了熊貓媳婦的口水雞的做法,很香的.

主料：河粉(最好用鮮河粉,可以用麵條替代),、煮熟的雞肉(我用的是去皮去骨的雞腿肉)
 調料：花椒油10克、白糖5克、芝麻醬10克、薑蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、醬油10克、熟花生末25克、醋10克、（味精25克）(2盤的料)
 
做法:
 1.煮熟的雞肉切成雞絲,如圖1
2.芝麻醬要先用麻油調散，再加入其他（除芝麻、蔥花和碎花生仁）所有調料。 調料就做好了。如圖2
3.將鮮河粉依個人喜好，切出適合的寬度，用沸水煮2分鍾，再放在冰水中冰鎮，如圖3瀝幹水份備用。
4.將河粉3放入盤中,放上雞絲如圖4
5.將調料淋入盤中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可。


鍋盔牛肉


材料1:煮熟切好的牛肉1盤,孜然粉,辣椒麵,鹽,油,蔥花,香菜碎
材料2:1/2杯溫水，麵粉1又1/4杯(因為不用包肉餡,高筋麵粉和中筋麵粉都行),，鹽1/4茶匙，，快速發酵粉3g或 鮮酵母10g,花椒粉，鹽,色拉油

1.將料2做成4個鍋盔,做法與鮮肉鍋盔基本相同,
a.和麵，將麵粉,快速發酵粉3g或 鮮酵母10g(溶於水),和鹽一並放入麵盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較軟麵團，(像包子麵一樣軟)  再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止如圖1,和好後蓋上蓋餳15分鍾,成半發麵.(我用的是鮮酵母)
b.麵餳好了就可以開始做鍋盔了。餳好的麵團分4份 .
c.先把4份 麵團依次擀成長條, 再在上麵刷一層色拉油,抹少許花椒粉和 鹽
d.然後卷成卷
e.按扁,擀成長條
f.刷一層色拉油卷成卷。
g.按扁灑少許芝麻。 擀成薄餅。
h.取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。 中小火兩麵烙至金黃色出鍋即可.(ps:用areyoueye先煎後烤的方法烙鍋盔效果會更好,下回我要試試)

2.炒鍋倒入油，待8-9成熱時,放入煮熟切好的牛肉,加入孜然粉,辣椒麵,鹽,爆炒出香味，關火,裝盤.(這一步可以省略,用鹵牛肉替代)
3.鍋盔切開,夾入牛肉2,蔥花,香菜碎即可.

可可米花糖
坯料：：可可米花(coco pops,最好不太甜的)1又3/4杯,熟白芝麻1/4杯,熟核桃仁碎1/4杯
1杯=240ml
糖漿：細砂糖80克，麥芽糖50克，水17.5克
做法與麥片條基本相同.
 1.混合可可米花,熟白芝麻和熟核桃仁碎.
2.煮糖漿(是參考了君之薩其馬的方子)。(細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
3.繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115度。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了。
4.糖漿熬好以後關火，把混合米花1放入糖漿裏，趁熱快速拌勻，盡量使米花,白芝麻,核桃仁 都蘸到糖漿。

5.趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。如圖4-5

6.等米花完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可。24小時後會變硬,完全凝固.