麒麟魚 小炒牛肉 剁椒豆角 牛皮糕

這些是我最近學做的,不過本人水平有限,大家輕拍.

麒麟魚

 

我這麒麟魚主要是參考了(http://www.youtube.com/watch?v=fLFqzIh8n0U)

主料：草魚(我用的是鯔魚)輔料：芹菜梗、胡蘿卜、冬筍、蔥、鹽、味精、料酒、蒸魚豉油
烹製方法：1、將魚去掉主骨，取魚肉切片，擺入盤中，魚頭劈開擺在盤子前端，後麵放上魚尾，保持魚形完整；如圖1,2,3
2、將胡蘿卜、冬筍、芹菜梗分別切片，依次塞入魚片之間，如圖4.放入蔥薑，撒一層鹽，淋料酒，蒸鍋上汽後放入大火蒸8分鍾；
3、將蒸好的魚取出，去掉蔥薑，撒上蔥花，鍋中加少許油，燒熱後澆在魚身上，再將熟蒸魚豉油淋入即可.


小炒牛肉
原料：牛肉 200克、青椒 、剁椒 、芹菜梗、薑、鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、生粉等。
做法
1.牛肉加薑粉、鹽、胡椒粉、雞粉和料酒拌勻，再放生粉攪拌均勻，醃製10分鍾備用。
2.芹菜去掉根部和葉子，切碎備用，青椒切成小塊，薑切碎備用。
3.大火爆炒牛肉和薑末，炒至變色後再炒片刻即可出鍋備用，多餘的油泌出。
4.炒鍋洗淨，把炒牛肉多餘的油倒入，燒熱，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少許鹽和雞精。
5.放入牛肉一起翻炒3－5分鍾，臨出鍋放點醬油即可。

剁椒豆角
材料:豆角，蔥花，剁椒，油
做法:1.豆角焯水控幹備用，
2.炒鍋放油，炒香蔥花，然後爆炒剁椒，
3.然後放豆角翻炒，因剁椒較鹹，基本不用加鹽。

牛皮糕本想山寨牛皮糖 ,用了這個方子,(http://www.027eat.com/2011/1206/83825.html)結果很稀後來又回鍋加麵糊(麵粉20-30g+少許水),2片魚膠片 終於冷卻凝固.但是口感不像牛皮糖,像軟糕,味道還不錯.  估計用飴糖代替麥芽糖會好很多.