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這些是我最近學做的,不過本人水平有限,大家輕拍.
麒麟魚
我這麒麟魚主要是參考了(http://www.youtube.com/watch?v=fLFqzIh8n0U)
主料:草魚(我用的是鯔魚)輔料:芹菜梗、胡蘿卜、冬筍、蔥、鹽、味精、料酒、蒸魚豉油
烹製方法:1、將魚去掉主骨,取魚肉切片,擺入盤中,魚頭劈開擺在盤子前端,後麵放上魚尾,保持魚形完整;如圖1,2,3 2、將胡蘿卜、冬筍、芹菜梗分別切片,依次塞入魚片之間,如圖4.放入蔥薑,撒一層鹽,淋料酒,蒸鍋上汽後放入大火蒸8分鍾; 3、將蒸好的魚取出,去掉蔥薑,撒上蔥花,鍋中加少許油,燒熱後澆在魚身上,再將熟蒸魚豉油淋入即可.
小炒牛肉 原料:牛肉 200克、青椒 、剁椒 、芹菜梗、薑、鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、生粉等。 做法 1.牛肉加薑粉、鹽、胡椒粉、雞粉和料酒拌勻,再放生粉攪拌均勻,醃製10分鍾備用。 2.芹菜去掉根部和葉子,切碎備用,青椒切成小塊,薑切碎備用。 3.大火爆炒牛肉和薑末,炒至變色後再炒片刻即可出鍋備用,多餘的油泌出。 4.炒鍋洗淨,把炒牛肉多餘的油倒入,燒熱,倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味,放少許鹽和雞精。 5.放入牛肉一起翻炒3-5分鍾,臨出鍋放點醬油即可。
剁椒豆角 材料:豆角,蔥花,剁椒,油 做法:1.豆角焯水控幹備用, 2.炒鍋放油,炒香蔥花,然後爆炒剁椒, 3.然後放豆角翻炒,因剁椒較鹹,基本不用加鹽。
牛皮糕本想山寨牛皮糖 ,用了這個方子,(http://www.027eat.com/2011/1206/83825.html)結果很稀後來又回鍋加麵糊(麵粉20-30g+少許水),2片魚膠片 終於冷卻凝固.但是口感不像牛皮糖,像軟糕,味道還不錯. 估計用飴糖代替麥芽糖會好很多. |
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