魚香茄子煲

原料：長茄子2隻，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。

調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。

醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

做法：

1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。

2、豬肉餡加入調味料醃製20分鍾，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲

3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。

4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝幹水分。

5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒

6、加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒

7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油

9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鍾，趁熱上桌即可食用。

(zt)