大米是全世界半數以上人口的首選主食，但隻有在廣西它才被逼出了真本事。
來到崇左扶綏，隻要你有一顆求知的心，當地朋友將帶你品味一下那些米粒中蘊含的偉力。
能在酸粥洗禮下保持冷靜的人，才能穩坐食物鏈頂端的王座，豆汁兒在它麵前，最多就是碗白開水。
當一個人的視線被吸入麵前那片白色深淵，就會迷失在孕育生命的輪回中，亞熱帶驕陽被它完整反射，似乎又積滿了歲月的風霜。
第一次見到它開蓋時，我短暫的失明了，就像雪盲。
作為發酵界的霸主級選手，酸粥雖然名字還叫粥，但一般的粥跟它是無法相提並論的。
它宛如一件來自遠古的法器，不知道出於什麽目的，把無數命運封進了壇裏。
直到你越靠越近，親眼目睹粥麵波光粼粼，就會明白為什麽它總能帶來純粹又嶄新的生命體驗了。
那是真正有生命的粥，會動。
這片土地顯然留存著神話時代的記憶，當地人在煉金術方麵的造詣早就達到大師級水準，他們用點石成金的秘法點化了大米。
任何人都能在這裏重新發現人類食譜裏隱藏的奇跡，平時你能見到的那些最旺盛的生命力，也許就藏在扶綏朋友家裏。
有人說這碗粥已經突破了營養學上限，完成從碳水化合物到動物蛋白的深度轉化，接觸一次就再也不會忘記它。
比起食物，它更像是某位仙人飛升之前留下的遺物。
事實證明確實沒有勞動人民幹不成的事，生活要有進取精神，一切邊界都是用來打破的。隻是對於沒有經驗的人來說，這可能更容易引發一次心靈震蕩。
先不考慮入口的問題，麵對壇子裏從容的舞步，即便是廣西其他地方的朋友，也會重新審視“生猛”這個詞的具體含義。
此時粥和蠱的區別可能也不是太大
根據懂行的朋友介紹，不存在“做酸粥”這種說法，隻能說“養酸粥”，那是種基本的敬意。
他們早已馴化了蟲族，在高手心中，有蟲的酸粥就是完全體狀態。
“事實上不止扶綏，蘇圩、寧明、龍洲、憑祥、上思等地都有這種吃法”
隻有看透事物本質的老饕才能品鑒超然物外的珍饈，他們知道，要進入食物鏈中的這種等級，得在抱住想象力的同時解放天性。
沒吃過酸粥的人看到它可能會覺得有點頭暈，吃過酸粥的人，看到它隻會勾起心中最原始的悸動。
如果再出現一盤白切鴨， 基本就算是抵達了人間仙境。
“這是最極品的蘸水，也是最下飯的菜，開蓋時會有點酒味，貼近聞才是酸味。”
“酸粥蘸白切鴨是一絕，而酸粥豬肚完全可以再次打開一個新世界。”
如果說辣給一道菜附魔了暴擊，那麽酸就是增加了穿透力。
有人形容它入口的感覺就像從嘴巴直接給心房開了一道口子，再絕情的人也會被酸爽到靈台失守。
而酸粥是絕對包容的，傳說還存在吃薯條也要蘸酸粥的狠人。
酸粥魚生應該屬於雙倍衝擊
“酸粥下鍋加醬油、蠔油、白糖、鹽和一點點米酒，然後不停攪拌，出鍋香到廚房爆炸。”
“可以用紫蘇加辣椒炒，也可以加銀米魚，炒好之後舀到飯裏，吃起來酸辣口味很過癮。”
“你想加什麽炒都行，它可以是主菜也可以是配菜，甚至能用來醃製燈籠椒。吃起來不是檸檬那種酸，是種微妙的發酵酸香，炒一次最少下三大碗飯。”
“欽州鄉村小孩，奶奶經常用酸粥來炒ong菜（空心菜），很好吃”
很難說清食客對它的讚美，但可以肯定的是，被酸粥加持過的東西，都會變成實際意義上的酸爽炸彈。
從很多社交平台中都可以發現那些溢出屏幕的愛意，在他們心中世間沒有比它更值得回味的東西了。
有位南寧蘇圩的朋友講，出門在外想吃一口酸粥是相當困難的。即便是在本地，養酸粥也要像養寵物一樣細致，稍有不慎就會變成一灘死粥。
“想讓粥是活的，就要用心培育，裏麵可不是普通的蟲。”
“它們隻吃米飯，還得是冷飯，最好是比較硬的，千萬不能粘油鹽，不然蟲會死。”
在他的描述中，養酸粥的標準很難量化，或者說全憑手感。
發酵時間要隨著季節調整，溫度變化也會造成口感上的差異，過程中還要專門留一點縫隙讓空氣流通，過於密封反而會失敗。
其中最關鍵的是需要使用原始菌種，幾乎隻在本地人之間流傳。
也就是說至今養酸粥使用的蟲和菌，仍然是過去傳承下來的那個族群，好比每一壇新酸粥都繼承著相同的遺傳基因。
蟲界真正的老炮兒家族
“把酸粥種子放進去，接著放新米飯，攪拌一下，再放酸粥種子，再加米飯，如此循環。”
“最後在頂上蓋一層酸粥，太稠的話加一點礦泉水，這就算開啟了新一階段的養粥征程。”
“夏天一周多，冬天一個月，蟲和菌就會幫助米完成升華。”
“當然也要注意發酵過程中不能被其他蟲汙染，不然就真生蛆了。”
“家裏長輩說隻見蠕動不見蟲，才是精品。”
“養好一碗酸粥也是很不容易的”
這就相當於主動給米粥注入了新的生命形式，此時粥裏是米，但壇子裏的東西又確實需要養活，在養成之後它還是粥。
酸粥雖然是死的，但它永遠活著。
很可惜薛定諤當年沒吃過這種狠貨
也許正是因為多層次的密切傳承關係，扶綏酸粥至今仍是當地的家常菜，並且早在多年前就成為了自治區非物質文化遺產。
不過對於外地人來說，單從養育方法上來看，它仍然處於黑暗料理世界的領主地位。
畢竟連傳承人本人，在人生第一次看到它時也陷入了一陣思考。
視覺衝擊總是抵不過舌尖上的誘惑，之後她都帶著酸粥上過電視了
中國民族文化資源庫中記錄，酸粥含有對人體健康有益的雙歧菌，其功能與酸醋、酸奶、陳醋相似，可以增進食欲，疏通血管，降低血壓。
也有研究表明酸粥中含有維生素C，但大米本身是不含的，其中其他維生素的含量還要超過大米，大概率是由微生物發酵導致。
而酸粥裏的蟲並不是蛆，其實是一種名為醋鰻的無脊椎動物，也被稱為醋線蟲，主要在醋裏生活，但會使醋產生特別的臭味。
“很多醋的釀造過程中都可能出現醋鰻，出廠前會被清理過濾掉。”
一些公開資料顯示，醋鰻屬於線蟲類，壽命長達10個月，繁殖迅速，四十世同堂都屬於基礎操作，但溫度超過44℃以上就會死亡。
同時它還是魚苗的優質飼料，富含豐富蛋白質。
紀錄片《隱形世界》中也有過對醋線蟲的介紹
可以說一碗酸粥是由多方勢力共同打造而成的，裏麵有菌群，有線蟲，有大米，當地人似乎早已和它們之間產生心照不宣的默契。
它的起源成謎，也許在那些物質相對匱乏的年代裏，它也完成過自己的曆史使命。
“其實西北地區也有叫酸粥的食物，以糜米、江米、大米、小米等穀物加水發酵，隻需一兩天時間就可以完成。”
沒人知道第一份酸粥是如何產生的，但人們顯然延續了一個益生菌帝國，文化和味覺記憶相互依附，“粥種”就像是可以傳家的精神寄托。
如今在廣西都能吃到一整套的酸粥宴了。
當地人民總是熱情好客，客人來了有喝不完的米酒，吃不完的雞鴨魚肉。
他們要是拿出酸粥，本身就是對你最熱情的歡迎儀式。
就像一位扶綏土著所說，時間是有味道的，那是他心中最好的酸味。