每年都做一次的栗子蛋糕

去whole food拿預定的火雞，看見了新鮮栗子賣，所以今年的栗子蛋糕也沒有缺席。

紅糖栗子泥：大概一磅板栗剝殼後煮熟，然後加些水用blender打成泥，越細越好。倒入炒鍋，加入40克黃油開始翻炒，把水分炒幹，炒的時候加入紅糖（也叫黑糖）。糖加多少按自己口味來就好。最後炒好的栗子泥的狀態：

紅茶蛋糕卷 28*28 方盤：

1. 奶茶：80克牛奶加入兩袋伯爵紅茶包煮開放涼

2. 蛋糕片：雞蛋（5個）：奶茶（55克）：玉米油（50克）：糖（55克）：低筋麵粉（60克）

戚風蛋糕片做法：玉米油和奶茶混合充分攪拌乳化（5分鍾），加入低筋麵粉攪拌均勻，再加入5個蛋黃攪拌均勻，得到蛋黃糊。蛋白低速打發到拉出小尖角得到蛋白霜。蛋黃糊+蛋白霜混合拌勻。放入烤箱300華氏度烤25分鍾。

烤好戚風蛋糕的技術要點我以前寫過：https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202106/27056.html?

3. 栗子奶油：200克奶油+15克糖打發至5分（略有流動性的糊狀），再加入栗子泥60克打硬。

4. 最後用蛋糕片把栗子奶油霜卷起來。再用栗子泥裝飾一下就好啦。

對了，裝飾用的栗子泥需要軟一點的，就用一些牛奶把炒好的栗子泥軟化一下就行，太硬了用裱花嘴不好擠。

成品有點兒蒙布朗栗子撻的感覺吧。