做出晶瑩剔透的青團的小秘密

今年我可真是高興，因為終於實現了用新鮮艾草做青團的願望。前幾年都是用買的艾草粉。新鮮艾草做出來的可是太美啦，一顆顆像玉一樣。

做了很多黑芝麻花生餡的，因為我媽說她喜歡吃甜的；也做了幾個香菇肉末餡的，因為仔父喜歡吃鹹的。

下麵記錄一下讓青團晶瑩剔透的小秘方（可做20個）：

澄粉麵團：滾燙的開水 130-150克，衝入100克澄粉中，迅速攪拌，揉成一個幹濕適中的澄粉團（摸起來像耳垂）。

糯米粉麵團：糯米粉300克，糖40克，豬油10克，艾草泥300克 （這取決於艾草你的幹濕程度），揉成一個略幹的糯米團兒。這個時候糯米團還有些粉粉的感覺。

把澄粉團兒和糯米團兒混在一起揉勻，就是幹濕合適，好包，蒸出來亮晶晶的青團皮兒了。分成45克一個，用保鮮膜蓋好保持水分。

內餡兒按自己喜好，我的是200克花生烤熟打碎（不要太碎），160克黑芝麻粉，100克糖，160克融化的黃油。混合好後，分成25克一個揉成團，在冰箱裏放硬後再包比較好包。

包好後大火上鍋蒸8分鍾，關火後悶5分鍾，開蓋，涼下來後抹一層薄薄的橄欖油。

製作小花絮：

帶佛塔塔去朋友家的院子裏采艾草：