周黑鴨愛好者的福音，我終於實現了周黑鴨自由

在我自己做飯做得比較多了之後，就很少有特別饞什麽吃的的感覺。但是唯有兩個，一是老家的牛肉肥腸混交米粉；而是周黑鴨的雞翅尖。

雖然網上有很多周黑鴨的做法，可是我把握不準所以遲遲沒有動手。

前段時間偶得了一個經過小夥伴數次實踐的靠譜方子，而且這個方子來源於一個湖北的大廚同學。於是我開始行動了。因為我們村兒沒有翅尖賣嘛，我就在每次給佛塔塔做紅燒鴨翅或者烤雞翅的時候，把翅尖剪下來攢起來。攢了兩三個月吧，終於攢夠了一袋子。昨天嚴格按照小夥伴發我的秘方操作了一遍。當我吃到第一口的時候，多巴胺瘋狂分泌：真是久違周黑鴨的味道，太好吃了！

做法記錄如下，我攢夠的鴨翅+雞翅尖大概650克。所以各種調料的配比適用於這個重量的食材。

一，浸泡。食材清水浸泡一小時除去腥味。

二，醃製。料酒+蔥+薑，醃製一小時。中間翻動幾次，保證所有食材都能接觸到醃料。

三，焯水。醃好的食材冷水下鍋，焯水後瀝幹。

四，鹵製。各種香料如下圖所示：冰糖25顆，小米辣20個，桂皮兩片，香葉兩片，青花椒和紅花椒各40-50顆，山奈兩片，八角兩顆，白芷一片。其中白芷非常重要，必不可少，不然出不來周黑鴨那種特殊的香味。

然後用老抽50克，生抽70克，料酒30克，啤酒400克，兌成鹵汁，把炒過水的食材和香料放入鹵汁裏，大火煮開，再小火煮10分鍾，中間記得翻麵，最後大火收汁。收汁完成後等鹵菜稍微涼一下，放在盒子裏放入冰箱冷藏。周黑鴨一定要冷藏之後再吃。

一份醬香+麻辣+絲絲甜味+肉質緊實的周黑鴨翅尖就做好啦。

開心，我終於實現了周黑鴨自由，不用再去買那種好貴又不是很新鮮的袋兒裝周黑鴨啦！

[菲兒天地]

讒死！