我家今年的好柿（事）花（發）生月餅以及梘水和轉化糖漿哪裏找

一年一度的月餅大會就快到了。去年我家主打火腿月餅，今年又回歸廣式甜月餅。

偶然看見這款“好事發生”的小柿子搭配花生月餅，就被萌到了。

昨天網購的模具送到了家，迫不及待的試了試，真的是好可愛呀。

因為是實驗品就沒有拍過程圖。

小柿子我用了金沙奶黃餡，花生用了黑芝麻花生餡。都很好吃。

柿皮兒和柿葉兒是分別用車打芝士粉和抹茶粉調的色，也算純天然。

 接下來會批量做一些送朋友，到時候拍了過程圖再回來補方子。

今天主要說一下梘水和轉化糖漿的問題。其實月餅的配料表一點兒都不複雜，但是月餅新人乍一看一般腦子裏會出現兩個問題：啥是轉化糖漿？啥是梘水？

轉化糖漿其實就是糖+酸（白醋或檸檬汁）+水熬糖漿；梘水就是堿水（食用堿+水）。它們的共同目的是增加月餅皮兒著色性，鬆軟，堿中和酸味兒，且控製餅皮回油。那究竟怎麽用最簡便經濟的方法獲得高質量的轉化糖漿和梘水呢？

轉化糖漿：買。一種叫lyle's golden syrup的糖漿。美國超市裏常見，可能放在international food那一區的British food下麵。我不推薦自己熬糖漿是因為既慢且不好控製還很messy，黏糊糊的最後到處都是。還要放置幾天才能用。lyle's golden syrup一聞就是回憶裏的月餅味兒，而且價格便宜。

梘水：做。食用堿和水按1:3的比例混合。當然很多華人超市裏也有雪梘水賣，可是超級大一瓶，而做一次月餅就用幾克。所以買一瓶兒最後會放過期，還占地兒。

預祝大家中秋快樂啦。比心。