餘味小館 縈心煮意

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兩人夏日煮意-豪爽派的西葫蘆大鍋貼

(2011-07-15 06:09:55) 下一個

記得小時候如果家裏人說誰家的姑娘大大咧咧的,總覺得不是個好詞。長大了以後覺得,文文靜靜的自然是好,大大咧咧的也未必就差。小學時候和閨蜜在一起還被起了外號:蔫兒……雖然朋友之前喜歡打打鬧鬧,外人麵前還就是不太愛說,也就沒被挖掘出豪爽的本性;但這豪爽也許是天生的,自從上了高中,就開始在人前愛說愛笑;大學就更不用說了,我估計我是寢室裏嗓門最大,做事最衝的姑娘;再後來……我相信很多人也會用大大咧咧來形容我:)。和閨蜜G在一起,她比我跟愛說,做事風風火火,我覺得每次和她一起總是很有安全感;那種豪爽也許是她獅子座的特性,每次我有事情,她都比我先著急,想辦法幫我解決!!!和豪爽的閨蜜一起,也是一種幸福:)

我從小最愛吃一種老爸做的豪爽派鍋貼,沒有小巧的形狀,但是裏麵餡料十足。西葫蘆和肉餡在一起,不用加水,都可以做出一咬就流湯汁的美味;大大的鍋貼底下的脆皮也是足量的;對我來說,夏天西葫蘆的大鍋貼是一種豪爽的幸福:)

主料:西葫蘆一大根,一磅肉餡
鍋貼皮:兩杯麵粉,4/5杯溫水(1:3的熱水:冷水比例)
輔料:蔥兩根,薑一大塊,雞精一小勺,五香粉一小勺,鹽適量,料酒兩大勺,香油3大勺
1.麵粉溫水混合,揉成麵團,醒2個小時
2.西葫蘆擦成絲,稍用屜布攥一下,不要太幹
3.肉餡加入蔥末,薑末,雞精,五香粉,鹽,料酒,香油
4.加入西葫蘆絲,攪勻
5.擀麵,餃子皮大小,包大餡
6.平底鍋加油,稍熱,中火煎製大餃子
7.待餃子底麵都焦黃,加入一碗水(沒過大餃子一半左右),蓋蓋兒
8.大約12分鍾,開蓋兒,讓水基本燒幹
9.盛出來個個金黃,一咬汁水就出來

附:我最愛薄皮大餡的西葫蘆鍋貼,餡料不需要放水,因為西葫蘆出很多湯,而且一定要開始包之前再和餡,否則西葫蘆一加鹽,就更容易出湯。剛開始包頭兩個你不覺得湯汁多,但是包到後麵,需要兜住餡料包;鍋貼做出底麵脆皮金黃的感覺,煎製鍋貼一定要地麵都金黃再放水,如果掌握不好,可以多放些油煎製;麵要比做餃子稍軟,但是要比餃子皮稍厚,這樣西葫蘆比較容易兜住。

 

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