兩人夏日煮意-我愛我家之幹煸茄丁麵

每個孩子小時候一定有一篇作文命題為“我的爸爸”或者“我的媽媽”，現在再也沒寫過這樣的作文了，隻能做填空了，“對我嗬護備至的爸爸”。在我上大學之前，爸爸對我的細致體現在每天的點點滴滴中。從小的時候每天接送上學，周末風雨無阻陪伴學琴，每次體育測試前訓練跑步，一直到夏日周末的煎炒烹炸。上次說過，老爸夏天做飯西曬的廚房，做完飯他是一點胃口都沒有，我在家的時候，他還是總為我做上我最愛吃的菜肴。

這個幹煸茄丁麵是老爸的一個拿手菜，上次做的蔥油拌麵（原文參見-蔥油拌麵），給他看過後，他就說讓我做他拿手的幹煸茄丁麵來PK。這也是夏天吃非常合適的好東西，先把其他的東西放一放，就來做這美味的幹煸茄丁麵。

主料：大茄子一隻，切麵兩人份
輔料：小蔥一根，一小塊薑，蒜4-5瓣，小尖辣椒1支，八角半隻，花椒5粒，生抽，糖，雞精，鹽
1.茄子切丁
2.鍋中放極少的油，中火燒熱，加入茄丁（極少油，是怕茄子沾鍋，我是用噴的辦法）
3.煸炒茄丁，這個過程中要時常翻炒，防止茄丁燒焦（因為幾乎不放油，所以如果茄丁還沒有炒軟，就燒焦，要適當減小火候）
4.茄丁都變軟取出
5.鍋中放一點油，加入八角花椒炒香，加入蔥花，薑末，切碎的小尖椒
6.加入茄丁，繼續煸炒
7.加入雞精，生抽，糖，鹽調味。
8.關火後放上拍好的蒜，攪拌均勻

涼麵的做法很簡單
1.我買的韓國切麵
2.開水後，加入麵，煮熟
3.去出麵用涼開水澆透
4.瀝水，盛到碗中，澆上茄丁

附：這就是我老爸最愛的幹煸茄丁麵，幹煸的過程可以讓茄子脫水，而且鍋中不會出現水煮茄子的狀況，茄子有幹煸的香味，還少油。我用的小米椒，一根就很辣，如果自己的尖椒不夠辣，可以適當加到兩根尖椒。我的調味是在過程中嚐的，要比一般炒得茄子稍鹹，因為要拌在涼麵上。