兩人夏日煮意-決不能錯過的一碗蔥油拌麵

按部就班的學習就在日常生活中，小的時候，喜歡聽年長的人講經驗，有問題喜歡詢問別人；長大一點以後，有的時候變得不太聽取別人的意見，自然是覺得自己也有了經驗，又覺得有時候自己摔倒了再爬起來，也是很好的經驗；慢慢的發現原來這衡量自己經驗和別人的經驗的同時，也是一種成長的經曆。

不知道做飯會不會經曆成長的過程，本人現在還處在喜歡詢問別人，尤其是嚐試新鮮東西的時候。這蔥油拌麵是在一次吃喝團聚會見到的，現在還記得吃到上海小蘇mm做的蔥油拌麵，我竟然沒想到是麵條，那口感，那味道，我吃第一口竟然覺得是媽媽常給我做的涼拌豆腐絲……估計那天我是餓極了！不僅是我，在座的所有xdjm都對此讚不絕口，一大盤麵條竟然是那天第一個被消滅幹淨的美食。夏天到了，那天問起男童鞋什麽東西他想讓我學做給他吃，他一張口就是這蔥油拌麵！！！

好在小蘇mm給了我食譜，我就按部就班的學習一下：

 

蔥油的製作：一把小蔥，一杯橄欖油（這個量做出來可以留下做其他美食）

1.蔥切段，我主要用的蔥白，少量蔥葉留下做了點綴

2.橄欖油火上加熱，待燒熱，離火5分鍾（這個時間適合我家的火，時間可以適量延長），放一旁待涼(稍涼，不是完全冷卻）

3.小火重新上油鍋，入蔥段（放進去的時候少許冒泡）

4.小火熬製蔥油，待蔥變淺棕色，撈出。

 

麵的製作：

主料：一袋切麵（450g左右）

輔料：雞精1/2-1tsb，糖1tablespoon，生抽5-6tablespoon（如果生抽顏色淡就要多一點），5tablespoon勺蔥油，鹽少許，白開水3tablespoon

1.蒸鍋屜上抹少許油

2.將麵條攤開放在屜上

3.開大火蒸，看到熱氣冒出

4.在麵條上均勻灑上一杯水，用筷子將麵條翻一翻，防止沾粘

5.這樣的步驟反複3次，就是一等熱氣冒出，就倒水，翻麵條

6.再次開鍋，麵條就熟了。放入大碗中

7.將雞精，糖，生抽，鹽加水攪勻

8.將蔥油，混合好的調料倒入麵條中，拌勻，讓麵條上都均勻沾料和蔥油

 

附：麵條是蒸出來的，所以口感很筋鬥，而且根根分明，一點都不沾

蔥油的做法完全按照小蘇mm的囑咐，火候的掌握就不會讓蔥輕易糊掉

關於調料小蘇mm用了日式涼麵的醬油和生抽，我隻有生抽，這個量顏色很淡，但是味道十足。糖和鹽的用量，完全是根據大家的口味。不要用太多水混合調料，容易失去麵條的口感。放調料的時候不要一次加入，我家的生抽顏色非常淺，有些生抽顏色重的，不要一次加入，顏色味道可以自己調整。

最後還是要再次大力推薦，別看麵相簡簡單單，口感味道絕對讓你驚豔。大夏天的，大家都來做吧！~~~