兩人葷菜煮意－山寨來的金牌蒜香骨

 

不知道已經多少年過去了，曾經有那麽段時間，隻要一出去，便想點這金牌蒜香骨。從來沒細想過那上麵的焦焦的東西是啥，這骨頭怎麽做的又整齊又美味。當然這麽多年後，很少熱油鍋的家裏，更從來沒試過這東東。偏偏男童鞋不知道從哪兒想出一道……，那天問他你想吃烤排骨，紅燒，糖醋還是煎豬排，他竟然來了一句：我想吃金牌蒜香骨。於是乎我PIA～～～，不做......

可惜這一PIA不僅沒PIA回去，還換得每日一求．於是背地裏我便上網查了很多種食譜．發現了那焦焦的東西便是那蒜香的來源，骨頭的美味來自醃製，骨頭的美豔來自於複炸，好吧，那我就來做！做出來，男童鞋便愛上了這種蒜香排骨，再問他你想吃烤排骨，紅燒，糖醋還是煎豬排，他的回答便是：我攢著下次再吃蒜香骨．

主料：１４根小肋排，一頭蒜切碎

輔料：２食勺雞精，２食勺料酒，１食勺老抽，１食勺蠔油，１茶勺白胡椒，１茶勺五香粉，２茶勺精鹽，３根幹辣椒，澱粉1/2杯，橄欖油

１．排骨洗淨

２．用２食勺雞精，２食勺料酒，１食勺老抽，１食勺蠔油，１茶勺白胡椒，１茶勺五香粉，２茶勺精鹽醃製，放入冰箱過夜

３．排骨取出後每段均勻沾上澱粉，拍勻。

４．鍋中燒熱油，待放入筷子，旁邊開始浮上小泡兒，將排骨略抖掉多餘澱粉，放入油鍋中高火炸製

５．待兩麵變金黃，取出放在廚房用紙吸油

６．再入油鍋炸製第二遍，利於定型，待顏色焦黃，取出放在廚房用紙再次吸油

７．鍋中留下一勺油，加入幹辣椒，和蒜碎

８．待大蒜變得金黃，放入排骨回鍋，讓每段排骨沾上蒜末，便可出鍋

附：這樣做的排骨不僅美觀，還蒜香十足。男童鞋是愛極了這樣做的肋排。可惜不利於多吃，偶爾１－２根還是很夠回味的。如果覺得味道不夠鹹，可以出鍋後再撒些鹽。