兩人家常煮意-免炸版脆皮魚香日本豆腐

 

有那麽種感情，猶如味覺，當舌尖舔碰後，咬齒咀嚼間已經忘記了未成型時的原料，忘記了初次品嚐的配料，忘記了數次經曆不夠美味的做法，但是再也不能忘記的是那咀嚼的味道……誰說婚姻待最後沒有了味道，那才是隨時讓你不經意間品位未成型時點滴，初次品嚐的地點，忘記了那不夠美味的一切。

不記得從什麽時候開始，愛上了日本豆腐。記得若幹年前在國內吃家常菜館，肉菜自然是京醬肉絲，魚香肉絲，鐵板牛柳和宮保雞丁，一說道配個什麽素菜來吃，自然想到日本豆腐。那個時候，海鮮日本豆腐，八珍日本豆腐，日本豆腐煲怎麽吃也吃不膩。又不是豆腐，但卻當作素菜吃的不能罷口，這個味道已經很多年了……我最愛吃的是那魚香脆皮日本豆腐。

1.主料：一條日本豆腐，3大朵泡發木耳

2.輔料：澱粉，一個雞蛋清，少量米餅，小蔥2棵，薑絲一食勺，蒜蓉辣醬一食勺，醋兩食勺，糖兩茶匙，蒜3瓣，雞精，鹽少許調味

3.將米餅碾碎，用來做脆皮。

4.打散雞蛋清

5.將日本豆腐從中間切開，然後切成厚片

6.將日本豆腐先沾澱粉，在雞蛋清中稍滾，再在米餅碎中滾一下

7.烤盤鋪錫紙，抹油，放上日本豆腐，入烤箱F375，每一麵烤10分鍾

8.鍋中放油，將蔥薑爆香

9.放入掰碎的木耳煸炒

10.放入辣椒醬

11.放入烤好的日本豆腐

12.倒入預先準備好的魚香醬汁（醋兩食勺，糖兩茶匙，蒜3瓣切碎，雞精，鹽少許）

13.小心略翻炒，醬汁均勻沾到日本豆腐上，出鍋，真得很香嫩！

附：看很多食譜，為了日本豆腐定型，都有油炸，可我實在不想炸，就想來這個烤箱版

我試了3種，選擇用米餅，是因為我愛吃零食，平時吃了又覺得罪惡，結果剩下半包半包的米餅，這個是焦糖味道的米餅，所以還帶了些甜味。因為米餅很容易就變軟，最後入鍋蘸醬汁，一定要快出鍋，但是小心別破壞日本豆腐。

第2種我試的是隻用澱粉蛋清，其實口感更酥一點，不容易變軟，但是要多放些油，否則容易粘到烤盤

第3種，隻用澱粉，發現賣相是最好的，也可以定型，但是就沒有脆皮的效果了