兩人素食煮意－全素齋的素什錦

 

我對兒時的記憶很模糊，估計是天生記憶力有限！但是對和吃相關的經曆，還總記得些許．今天坐在窗前，拚命工作的時候，猛然一抬頭，突然很想很想吃素什錦，就是那全素齋的素什錦．對於我來說，全素齋不知為什麽總是和生病聯係在一起，今天還特意總結一番，進行了深刻的自我剖析，原因總結為下：小的時候總是小病不斷，老媽愛帶我去協和，兒科研究所，那個時候回來的路上，便是走進全素齋；小的時候還是小病不斷，發燒的時候，老媽最愛問的就是：你吃點什麽啊，我去買？！那個時候不想吃肉，就想吃涼涼的素什錦；還是小的時候，外公生病，老媽就會去買好吃的，買了素什錦送給老爺，總是不忘給我留下一些......於是乎，素什錦總是和生病聯係在一起．．．哦，不對！深入分析後，原來素什錦總是和媽媽聯係在一起．．．

老媽愛吃這一口，我估計是因為愛吃有點像上海菜的濃香醬甜，而且老媽最愛吃香菇木耳一類的東東，其實全素齋的素什錦和香菇麵筋味道有些類似，可惜我不愛吃那油炸來的麵筋。倒是這款烤麩，多少年來堅持自己洗麵，也根據自己口味改良，慢慢的，這已經取代了我心目中全素齋的素什錦！而且也是男童鞋的屢屢要求的涼菜。記得曾經由此和男同學短時間分開，那時候不知道為什麽老怕他餓，於是臨走前作了好多好多的素什錦，他也沒吃膩，這蜜罐裏的娃兒～～～～～～or, 亦或是我？！

原料：烤麩（用水洗後得出，一大碗，下次有機會再照洗麵圖了！），木耳３朵泡發，香菇８朵，荸薺１０個，鮮筍半隻，　熟花生一把

輔料：八角，辣椒，花椒，老抽，生抽，糖２大勺，鹽，料酒，高湯，雞精，蔥一根，薑一塊

１．烤麩切塊，過油，盛出

２．木耳撕大片，香菇每個切成三片，荸薺切片，鮮筍切片

３．鍋中放一勺橄欖油，燒熱，加辣椒，花椒，八角，爆香味後

４．放入蔥花薑末煸炒至香

５．用過中熱度加熱熟花生，煸至有香味

６．放入香菇，荸薺，筍片，翻炒

７．加入雞精，料酒，老抽，生抽，糖，讓炒料上色後，入高湯

８．加入過油後的烤麩，煸炒，煮１０分鍾，待烤麩入味，基本湯汁收盡

９．加入鹽調味，最後出鍋前滴入香油！

１０．待涼，放入冰箱至少４個小時，隔天吃味道更好

附：１．烤麩過油後去酸味

　　２．多加點糖是關鍵

　　３．木耳香菇要很軟嫩

　　４．出鍋前點香油

　　５．涼後，讓味道滲入烤麩時間長些