兩人葷菜煮意－棒棒雞

 

有時候覺得自己挺可笑，總是把眼前的事情想得困難，尤其是那被傳說成神話的各類事情，總是覺得自己難以駕馭，便總處於一種醞釀感情中，每每看到別人做來如此簡單，變更覺得為何對自己來說如此難？其實有那麽一類障礙真的是自己給自己找的，比如這大名鼎鼎的棒棒雞。

家中男同學愛吃川菜，有些川味經典更是每每出門餐館的必備菜。曾經兩個人對著別人的川菜食譜，一一看來，有什麽可以做來滿足男同學的胃。這棒棒雞便是其中一個，其實菜譜中不難，材料更是簡單得很，就是因為頂這個名號，我便認為我做不來。偏偏找個節日，趕上感恩節，請１－２個朋友來家中小聚，深吸一口氣，我來做這棒棒雞宴客。做後才知如此美味，如此簡便，自己曾經如此可笑的懼怕。

主料：兩塊雞胸（我實際用了１塊半，量剛剛好），蔥三根

輔料１：蔥１根，薑１塊，八角１粒，花椒，料酒

輔料２：豆瓣辣醬２勺，杏仁醬或者花生醬１小勺，辣椒油一勺，香油少許，生抽兩勺，醋一勺（也可省），雞精（一勺），糖一勺，鹽調味

輔料３：一勺橄欖油，辣椒粉１勺，花椒１０粒，芝麻２勺

１．水燒開，加入輔料１和雞胸，水開後煮１２分鍾

２．雞胸晾涼，拍散，切細絲

３．輔料２和勻，這個步驟根據自己的口味，適當加鹽

４．鍋燒熱，放一勺油，加入輔料３，待見辣椒粉爆香，倒入３中

５．蔥３根切絲，加入雞絲，和調料４

附：這道菜非常簡單美味，宴客絕對是好辦法，我的秘訣是，千萬不要做多，這樣調料才能掌握好。我買的鮮壓杏仁醬，用帶顆粒的Ｎａｔｕｒａｌ花生醬也好，不要用creamy的花生醬。如果拌的時候覺得有點過於粘稠，加一勺雞湯剛剛好。要用自己鮮炸的麻油，香味才會濃鬱，還好掌握。