兩人一周葷菜煮意-酸辣肥牛 奶酪烤雞 馬蹄獅子頭 茴香水餃

 

總是來上葷菜，是因為家裏有個嘴饞的他。估計這是一幫人的問題吧，不止一次聽閨蜜們說朋友的朋友的朋友的……老公也如此，不吃肉就要造反。記得多年前，我的原則是：省事吃肉的辦法是燉，一鍋排骨好幾天，老公倒是吃得很美，我倒是覺得委屈了不愛吃剩菜的他，其實是我一連聞幾天同樣的味道也受不了了；再後來有段時間天天炒菜，大家也都沒那麽多時間，就算炒了，還總剩菜，每道菜也做不精了；到現在兩個人的煮意還是很難捉摸。說了半天廢話，還是上菜吧！

酸辣肥牛

這道菜其實是水煮肉的演變，做法步驟很相似，多了一道酸味，整個菜的感覺都不一樣了。

材料有牛肉，金針菇和蒟弱，我喜歡用絲狀蒟弱，很適合這道菜。我忘記買了郫縣豆瓣，我隻好用了老幹媽豆豉，豆瓣辣醬，

先處理蒟弱，煮開水，放入蒟弱後燜上半個小時

用水焯一下去掉根部金針菇，放到盤中

鍋中放油，待油熱後，放入花椒，小茴香，幹辣椒爆出香味後，放入蔥薑蒜和切碎的小米椒。接著放入辣醬和豆豉，煸炒兩分鍾，加入料酒和雞精，放入一杯水。

待水開後，先放入蒟弱絲，然後一片一片下薄肥牛。

待水再次開，並且肥牛變色後，放入白胡椒，攪勻後，加醋。

將湯倒入盛好金針菇的盤中，上麵灑上蔥花，蒜末

最後鍋中加入油，待油熱放入幹辣椒和花椒，辣椒變色後，澆在蒜末蓋好的酸辣牛肉中，開始動筷！

附：吃過的感覺是：酸酸辣辣的蒟弱很好吃，接著便找起了那不起眼的金針菇，被辣味吸得很足，可惜意猶未盡的時候就沒有了。

Pizza式烤雞胸

我給這個菜瞎起了名，完全是因為我想吃pizza了，又怕胖。用差不多的辦法作了這個菜。這個菜超簡單，適合人群1）減肥族補充蛋白質，reduced fat奶酪還可以補鈣 2）想吃pizza又怕胖，不用麵餅，做法和pizza好像 3）上班省事一族，回到家開烤箱，30分鍾全部搞定 4）清理冰箱一族，這裏發現半塊洋蔥，那裏發現半塊青椒，還發現了一塊雞胸就能做

主料：無骨去皮雞胸兩塊，半個洋蔥，半個青椒；幅料：奶酪半杯（要想拉絲多，可以多放），意大利番茄醬，黑胡椒，鹽，橄欖油少許

烤箱預熱375F；烤盤刷上橄欖油，雞胸兩麵灑上黑胡椒和鹽，放入烤盤

在雞胸上麵先刷上番茄醬，依次擺上洋蔥絲，青椒絲，再撒上些黑胡椒， 鋪滿奶酪，放入烤箱中層烤上20分鍾，或者看到奶酪基本融化後，將烤箱開到broil檔，鋦上1-2分鍾，如果掌握不好，就看著，發現奶酪變色，有地方開始有點焦，就可以了。

附：說實話這道菜不適合口味重的人，但是如果你隻想簡單，健康，也愛吃些西餐，這個非常適合。

馬蹄獅子頭

我喜歡做丸子，但是一般都是用煮的，配上冬瓜，或者白菜，很方便。記得老爸教給我，丸子多加水，較上勁，就不會很幹。愛吃丸子的老爸其實更喜歡吃獅子頭，軟軟糯糯的，和普通的丸子還是不一樣。看到最近荸薺很多，幹脆用來做丸子。

主料：豬攪肉，荸薺，一個雞蛋； 輔料：蔥一根，薑半塊，花椒水，澱粉，鹽，料酒，雞精，白胡椒

將荸薺切碎，不要用攪拌機打，會過碎。蔥薑切末，花椒倒入開水，燜上30分鍾；所有東西放在一起，攪拌均勻，一個雞蛋和一杯花椒水的量可以攪一小塊肉，如果覺得不夠稀，要繼續加水，將攪好的肉放到冰箱2個小時

用手將肉弄成大丸子形狀，放到已墊好菜葉的碗中，這樣是為了不沾碗，而且不需要再抹油；蒸上30分鍾，或用筷子插入肉中心已經熟投，就可以出鍋了。

除了蒸的，我還做了2個紅燒的，就是把丸子先炸了（我這裏用煎，所以看著像個大肉餅），然後鍋中放老抽，料酒，雞精，糖，加水，記住不要再放鹽了，燜到味道都進去了就好了。

附：做這丸子的感覺，最主要的就是較勁，隻要肉和馬蹄加夠水較上勁了，用手揉成肉丸的時候，感覺到細膩，同時又有勁道，就是成功的第一步。馬蹄太碎就吃不出來味道，塊太大又揉不成一個光滑的外表，這是成功的關鍵二。

茴香餃子

這道菜大家都會做，但是不是每個人都愛吃茴香的味道，我小的時候從來不吃，不知什麽時候開始也覺得不錯了。

主料：一磅豬或雞攪肉，一磅茴香，一盒餃子皮（45-50個）；輔料：蔥一根，薑半塊，鹽，料酒，香油，雞精，白胡椒

所有東西放在一起，加點水攪拌均勻，所有材料剛剛好；煮餃子，我記得和老朋友學的，1）一共點三次水，就可以出鍋；2）看到餃子都屁屁朝上浮在水上遊泳，就是熟了。

老公喜歡自己製作的蘸料，其實就是醋，老幹媽和蒜。

這道菜中：這個東西關鍵是料剛剛好。我一般喜歡用大餡，所以這個量剛剛夠一盒餃子皮。兩個人吃飯，就不需要擀餃子皮費事，當然擀的更好吃，為了方便，外麵買的餃子皮剛剛好。

終於到周五了，祝大家周末愉快！