兩人“簡單”煮意-魚香茄子

 我怕做茄子，因為我不愛放油，茄子總是不如餐館美味，還軟塌塌；因為我怕麻煩，茄子總是在紅燒，自然失去了本來的色澤；因為我愛吃醬燒，茄子總是一個味道。可是怕麻煩就是做不出地道的好吃菜啊，尤其兩個人的夥食總不是我一個人的湊活省事就解決的。就像兩個人，相處久了，就變成了習慣，慢慢忘記了原來的色彩；怕花時間，就不添油加醋，那就是變得毫無味道！

很多人說茄子是自己最不愛吃的菜，這種事情是強求不來的；很多人愛吃茄子，無論如何作都愛吃，比如我家那位，涼拌，紅燒，醬燒，因此極好打發，沒有激勵本人做茄子的意念，茄泥，茄丁，茄塊，茄餅，配麵，配飯，配餅，本家童鞋隻有一句：太好吃了！甚至還數次在家裏沒有茄子情況下，潑皮耍賴說：我要吃茄子！看著私房裏麵大家的茄子都如此精致，我也想不簡單一把。

本周末，看看日程，有時間；看看冰箱，有食材，甩開衣袖，我來做茄子。

1. 主料：兩根茄子，半塊青椒，豬攪肉，

2. 輔料：幹辣椒，蔥薑，料酒，老抽，雞精，酸蓉辣椒醬，豆豉辣椒醬，糖，陳醋，蒜半頭

3. 茄子切成滾刀塊兒

4. 放入鹽水中先泡上，15分鍾後用廚房用紙擦幹

5. 鍋中放油煸茄子，直到每塊變軟，同時煸青椒，取出用廚房用紙吸油

6. 鍋中放幹辣椒爆香，酸蓉辣椒醬，豆豉辣椒醬，炒香，放入蔥薑，豬攪肉

7. 待豬攪肉變色，加入料酒，老抽，

8. 倒入茄子青椒，放入雞精，我一般不放鹽，醬料和老抽已經足夠味，放入糖，翻炒

9. 待出鍋前澆上陳醋

10. 拍蒜，切沫，茄子關火倒入蒜末，拌勻

附：第一這菜的關鍵是茄子顏色，所以要泡水先；第二是茄子要熟透，還要保持形狀，我曾經為了省油，茄子放入微波爐裏先叮，容易失去茄子形狀，顏色也變了，做醬燒還可以；第三醋是做魚香味道的關鍵；第四當然是蒜，做茄子用蒜總是一道點睛之筆。