兩人周末葷菜煮意-肉丁炸醬麵

 

每個人都對一碗麵有自己的解釋，南方人愛吃清淡，北方人愛吃重；有人愛吃龍須，有人愛吃粗條！這邊舍不得一碗涼麵，那邊總愛熱騰騰的拉麵。其實口味是童年培養出來的，記憶中圍著爺爺的桌子，撒嬌張口要那麵碗的那一塊肉丁；記憶中開口向奶奶要麵湯，淘氣將混合了炸醬的湯和肉丁吃完，隻剩下一碗麵條；記憶中數落媽媽為什麽吃什麽都要加醋，卻已經形成了隻要聞到醋和醬的味道，就開始想家；記憶中爸爸最愛一邊做著玉米麵的手擀麵，一麵教我，炸醬麵要好吃，1是……2 是……；一晃眼多少年沒吃到家裏的炸醬麵了，自己也已習慣了動手做出家的味道，隻因為有個同樣對炸醬麵有情結的他。

1主料：一磅後臀尖豬肉，一袋幹黃醬

2輔料：蔥兩根，薑一塊，八角，花椒，幹辣椒，雞精，糖，料酒，黃瓜，黃豆芽

3豬肉切成小丁，蔥薑切碎，黃醬加水活稀

4鍋加油燒熱，放入幹辣椒，八角，花椒略炸出香味

5 放入蔥薑爆香

6加入肉丁煸炒

7待肉變色，點入料酒，雞精

8倒入黃醬，不停翻攪

9 待醬慢慢變稠，放入糖（我這裏放入紅糖）

10 糖拌均勻，就可以出鍋了

這裏菜碼很簡單，應該還有心裏美蘿卜，可惜我這裏麽有，便省略了。

開吃！

附：其實每個人心裏有自己的對炸醬麵的理解，比如爺爺說要想醬好吃一定要多放糖，奶奶說一定要用六必居的黃醬，老爸說一定要用花椒熗鍋，老媽說一定要放醋就蒜吃，老公說用辣椒熗鍋，好吧好吧，大家說的我都放在這一鍋醬中。至於其他，比如要用些肥肉丁，要多加菜碼，要用玉米麵手擀麵，吃完後還要喝麵湯……，隻要大家能吃出其中一分家的味道，炸醬麵就是成功了！