兩個人中秋節後餘味-自製酸菜主打

中秋節後大家一定覺得油水堆在腹中，好想吃些小菜來刮刮油，本來和老公安排的每周五的外食，被我主動要求在家吃。可是畢竟是周末，總不想弄得和平時一樣，尤其是想到愛肉一族的老公，就算剛奉獻了中秋海鮮宴，也不想給他青菜豆腐啊。於是想起周二和周三開始做的酸菜，和酸豆角，又拿出冰箱裏存放的一些牛肉，魚肉，我來在家做周末小菜晚宴。這樣搭配適合兩個人的分量，而且有助於各位jjmm們清理冰箱邊邊角角存放的好吃的。

先上些小涼菜吧，這是我自己製作的酸豆角，正宗的方法應該用豇豆，口感會更細膩些，但是正好趕上豆角特價，我就用此來做，味道還是很不差的。我把酸豆角的方子最後附上。將酸豆角切碎，此處又見本人刀工極差，汗一下……，鍋中放油後應該先放些幹辣椒和花椒熗鍋，（我此處省略了，因為怕泡的時候就很辣了，但是之後被老公識別出來，認為如果更辣一點就完美了），放入蔥薑，煸炒肉沫（我買的純瘦肉，如果有一點點肥，會好些，但是不是為了節後清腸麽！），肉沫變色後，加入料酒，生抽，雞精，在加入切好的酸豆角，這裏不需要加鹽了，因為酸豆角已經夠鹹，可以加些水，等豆角熟了，就可以出鍋了。第二天早上和粥一起吃，也是很好的節後早餐。

這個辣炒豆幹很簡單，就是辣尖椒和豆幹一起煸炒，如果兩個人小菜的分量，一個尖椒，3塊豆幹就夠了。如果喜歡的朋友還可以加上一勺老幹媽豆豉。

這個鹵水鴨掌是個加工品，主要是我吃了，買一盒熟鴨掌，我是回來後又重新加工，放到水和辣醬混合的湯中煮上一會兒，我倒是周六出去劃船的時候都給吃了！

此蔥爆牛肉更是簡單，完全就是用了上周末吃火鍋剩下的肥牛，可以做上兩個菜的量呢。鍋上有點芝麻，煸炒牛肉變色，加料酒，鹽，胡椒粉，然後放入蔥，為的是保留蔥的香味。我覺得兩口的量很合適，本來就是個邊角料，結果老公大呼：就這麽一點啊！

其實這個蔥爆牛肉真是臨時小菜，而且名副其實邊角料，我是為了做這12個金針菇牛肉卷，挑出12片完好的肥牛，剩下的做了蔥爆。回來後老公說，你幹嗎不叫做肥牛兩吃，這個擺盤創意是老公想出來的，讚許一個！用肥牛片包裹上金針菇，紅椒條，放入煎鍋，兩麵各煎2-3秒，就可以保證形狀完整。然後放入洋蔥，生抽，薑，和料酒，雞精，和少量水，不要完全沒過牛肉，等水收幹，顏色也就上上了。

既然家中童鞋的傑作，放上一張擺盤照

最後的主菜，是酸菜魚，是自製的酸菜加上也同為上周吃火鍋剩下的一片龍利魚。提前用料酒，鹽，胡椒粉，雞精，澱粉醃製魚片，1個小時就可以了。將酸菜切成大塊，鍋中用油，薑，辣椒熗鍋，煸炒酸菜，然後放入水，等水開後，一片一片下魚片，再次開鍋，撒入胡椒粉就可以出鍋了！用自製的酸菜，不是那麽鹹，酸味很夠。

還有兩個小菜，一碟麻將菠菜，上次海鮮宴已經上過的blackend的tuna。6個小菜，2個主菜，看起來很多，其實每一樣都很方便，又簡單，全程不過1個小時多一點點，上次就說過，我現在真的是懶啊，麻煩的菜都不想做。隻需要兩個鍋，一個可以做完所有的炒菜，另一個做需要湯汁的魚和鴨掌。做tuna的油鍋馬上就可以做蔥爆牛肉，因為裏麵有芝麻，而且我不喜歡總是不停的倒油，會不小心吃多的。

最後要向大家極力推薦自己在家做酸菜，雖然酸菜吃多了也不好，我家也是偶爾吃。酸豆角是周二做上，周五吃的，用沒有油的小鍋放上鹽（要多放），辣椒，我是幹辣椒，辣椒末都用上了，香葉，花椒，大料，白醋，也要多放一些一起煮開，涼一下，放入幹淨無油器皿中，放入洗幹淨的豆角，蓋上密封蓋，就放在無光照避風處，這是3天後的樣子。

酸菜其實用的泡菜水都差不多，關鍵是菜，我用的是小薺菜，一定要洗幹淨，晾幹，然後灑上鹽，我是放了一晚上才晾幹，最後放入泡菜水中，同樣的密封保存方法。這是3天後的成品。昨天作雪菜肉絲麵，已經用了一些了，所以看起來不飽滿，哈哈！

最後要謝謝熊貓媳婦，上次給我推薦用不同的燈泡，我還沒有買呢，謝謝大家不厭其煩的看完我的黃照片，嗬嗬，不過鼓勵大家都去看看她給美味們設計的攝影角。祝大家有開心的新的一周！