蔥油大餅是我家孩子們最愛吃的麵食之一，尤其是最挑食對中餐最不感興趣的老三，對發麵餅一點抵抗力都沒有，即使就加點鹽和油做出來她也吃的很享受。以前老大在家住的時候我做的少，因為老大不喜歡吃麵，老大搬出去單過後我每周都做好幾次發麵餅蔥油餅給三個小娃吃，做的多了就放冰箱裏冷凍起來，想吃的時候取出來煎幾分鍾非常方便。因為麵粉吃的多，擔心吃的太精細，平時做麵食我都會加點全麥麵粉進去保證孩子們的營養均衡。
蔥油大餅有好幾種整型方法，這次和大家分享我做發麵餅常用的四種，每種都不難，做出來都很鬆軟也很有層次。第一種蔥油大餅的整型方法是我最喜歡用的，做法非常簡單，如果想要更多層次就多切幾刀，但也不建議切太多，因為太厚了怕煎不熟，最多上下各三刀共12層吃起來口感就非常好。
關於蔥油酥製作方法也有好多種，要想做出來的蔥油大餅更香就把熱油澆到麵粉上，再加上自己喜歡的調味料，我一般用橄欖油直接和麵粉拌勻，再加在點鹽和蔥花，如果想少吃油更健康些就直接在餅胚上撒鹽抹油再撒幹麵粉（視頻裏有詳細做法）,這樣子做出來的蔥油大餅不如抹油酥的香，但層次口感都很好，做的次數多了就找到適合自己家人的口味，也能在口感和健康中找到平衡。
最後一種蔥油餅的整形方法是我為孩子們準備便當常用的（也可以放肉餡），如果當早餐或帶便當，就提前一晚和麵，和好麵不需要二次發酵，直接整形做好餅胚放冰箱冷藏，在低溫下發酵的麵食我個人感覺口感更好一點。等過了春節，我會陸續和大家分享一些用冷藏發酵法製作的中式麵點和西式麵包，這樣早上在短時間內也可以吃上剛出鍋的包子、花卷、饅頭和麵包等美食了！
我做蔥油大餅的煎製方法是，開中小火，鍋熱後加少許油，先開蓋煎製底部上色頂部微微鼓起後翻麵，大概需要兩分鍾，再蓋上蓋子煎兩分鍾，開蓋後看到蔥油大餅鼓起來就差不多熟了，再兩麵各煎一分鍾，這樣餅的表麵就酥脆了，這個厚度的發麵餅共煎了六分鍾，每家爐灶火力不同，可以自行調整。
我沒有專業學過麵點製作，是看了麵點高手們的視頻加上自己的學習一步步摸索研究出來的，私房裏高手雲集，歡迎朋友們給我提意見幫助我提高，先謝謝大家：）
歡迎大家訂閱我的美食頻道，頻道主要記錄孩子們的便當盒一些簡單營養的早餐麵點，每周兩到三次更新，謝謝大家的支持！ https://www.youtube.com/channel/UCY8J23P_GQHPoGh2XetHGdQ?sub_confirmation=1
麵團部分：
中筋麵粉 2 杯 （約340克）
溫水 1杯 （約210克）
幹酵母 1 茶勺（約 4克）
鹽 1茶勺 （約4克）
糖 1茶勺 （可省略）
油 1大勺 （約15克）
油酥部分
小蔥 適量
橄欖油 50克
中筋麵粉60- 70克
鹽 1茶勺 約8克
