先和上次用我配方做牛奶麵包沒成功的朋友們道歉，在這個非常時期看到大家浪費麵粉真的很內疚:( 。
那個視頻使用機器揉麵，用手工揉麵的朋友會感到麵團很濕很沾揉麵很崩潰 ，這次我拍了個用手揉麵做麵包的視頻，大家可以看看我揉麵的狀態能不能接受再做，想嚐試的可以先用一半的材料做做看。還有一個關於不同牌子麵粉吸水性不同的問題，牛奶不要一次性全部倒進去，可以留下20克左右，最後用手感受下麵團的濕度再考慮加不加，我視頻裏1:05 有攪拌好麵團的狀態大家可以參考。
歡迎朋友們訂閱我的美食頻道，頻道主要記錄簡單營養的早餐麵點和孩子們的午餐便當（現在孩子們都放假暫時不出了），每周更新，謝謝大家的支持！https://www.youtube.com/channel/UCY8J23P_GQHPoGh2XetHGdQ?sub_confirmation=1?
今天和大家分享一款牛奶蜂蜜小麵包，因為現在買不到高筋麵粉，還是用中筋麵粉來做，做出來的口感和用高筋麵粉差別不大，鬆軟香甜特別好吃。
這個麵包用了上期牛奶麵包的配方，就減了20克牛奶。這次是用冰箱十小時水合法，在水合的麵團裏提前加了鹽，因為水合時間長，提前加鹽並沒有影響出膜，這樣後麵就省了把鹽揉均勻的時間，如果水合時間短還是用後鹽法比較好。
我是晚上十點攪拌好麵團蓋好然後放冰箱冷藏室，第二天早上八點取出，水合時間是十小時。
做麵包揉麵最好用揉麵墊可以防沾，但考慮到揉麵墊不是家家有，這次我就用了普通木製麵板來操作，全程手工來揉，大家可以看看麵團沾得狀態就不會再崩潰或者忍不住加麵粉了。
大體記錄了我手工揉麵時間供大家參考：
一、把水合好的麵團取出後加入幹酵母揉到看不到酵母粉，這個過程我揉了兩分鍾左右，不要擔心酵母沒有揉均勻，因為後麵加了黃油後還要繼續揉。
二、加入提前軟化的黃油，用麵團包起來繼續揉麵，隨著溫度升高會感到越來越粘手和沾麵板，這個時候需要克製住不要加麵粉，就一直用搓衣服的手法繼續揉下去，揉到五分鍾後麵團就不太沾了，要隨時檢查下出膜狀態，如果可以拉出比較堅韌的薄膜達到擴展階段揉麵就完成了。我現在右臂使不上力氣，用左右手交替揉麵，全程揉了十分鍾左右就出膜。
做出鬆軟好吃的麵包關鍵點：
一是水分要多，這個配方含水量是66%左右
二是揉麵一定要揉出薄膜，不揉出膜就成了烤饅頭
三是醒麵一定要醒到原來的兩倍大，視頻裏有具體判斷方法
在油管裏有不少朋友問醒麵時間，這個要看自家的溫度，如果想發的快，就像我視頻裏把麵包放到烤箱裏去發酵，下麵再加盆熱水保持濕度和溫度，一般情況下像這種用水合法還一次發酵的醒麵時間稍長一些，大概一個半小時左右，這還得看酵母的活力強不強。
All-purpose flour 中筋麵粉 500g
Eggs 雞蛋 2個 （不帶殼104g)
Sugar 白糖 50g
Dry yeast 幹酵母 5g
Salt 鹽 5g
Milk 牛奶 230g
Butter 黃油 50g
烤箱預熱180攝氏度/356華氏度烤20分鍾，刷上蜂蜜水後再烤5分鍾
