烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
終於完成了第一個韓式豆沙裱花蛋糕，
一直沒有碰這種裱花蛋糕的原因，主要是普通裱花蛋糕含有太多奶油霜了，而且在口感上也沒有什麽驚人之處，所有好多次擦肩而過，，，直到看到還可以用豆沙代替奶油霜來做裱花，心動了，，
網上可以找到許多關於豆沙裱花的信息，使用的豆子也是多種多樣，大部分豆沙製作過程都很繁瑣，需要浸泡，去皮，過篩，再炒幹的過程，，，
但在這裏卻想分享的是一種比較簡單的方法，簡單的原因是用了一種價廉物美的去皮豆子：huskless split black mapte bean, 一般在超市的印度食品處都可以找到，這種豆子不僅營養價值極高，而且做出的豆沙又白又細還又一定的黏度，是代替奶油霜（butter cream)一種比較健康的選擇，，
按1cup豆子＋3cup水的比例，煮30分鍾左右即可煮爛，食品處理機打成幼滑的泥狀，略略炒幹，豆沙的軟硬程度和奶油霜程度差不多，到適合裱花的軟硬度，加蜂蜜或葡萄糖調味即可，然後根據裱花的需要添加可可粉，綠茶粉，草莓粉，班蘭汁等天然材料調色，豆沙如果略幹就加水調勻，如果太濕則用吹風機稍加吹幹，，
我是用聰明料理機（Thermomix)來做豆沙，從煮豆子到攪打豆泥然後到炒幹，全部一個機器搞定，方便快捷，，
＊蛋糕體為法式基礎海綿，為了讓蛋糕的口味不那麽單調，蛋糕夾層為低脂栗子巧克力奶油，蛋糕體塗層為豆泥奶油霜，其它裱花全為白豆沙，
韓式豆沙裱花蛋糕
一，法式基礎海綿蛋糕（八寸圓模）
材料組成
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大號雞蛋 4個 （220克）
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木糖醇（或砂糖） 85克
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低筋麵粉 100克
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Browned Butter （褐色黃油） 38克
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香草精 2克
Browned Butter（褐色黃油）的製作過程如下，直接把黃油放入一個厚底的小鍋中，開中小火融化成液態，繼續小火加熱，讓黃油中的水分蒸發，加熱過程中會看到液態的顏色逐漸加深， 有焦褐色的固體下沉，並且表麵有細密的泡沫。不要離開，要注意查看鍋內液體的顏色變化，直到液體成為褐色，且有濃濃的堅果香味，即可關火。用撇油細網篩或厚紙巾過濾掉雜質和泡沫，褐色黃油就可以直接使用了。我一般都會做一大罐冰箱冷藏保存。許多甜點都會用到它，用來提增香味。
製作過程：
1，烤模底部墊烘焙紙，抹油撒粉。或者用一勺食用油和一勺低筋麵粉調成糊狀，均勻塗抹在烤模內部四周。這樣脫模時蛋糕側麵會比較整齊。
2，把冷卻的固體褐色黃油融化，加入香草精。麵粉過篩備用。預熱烤箱到175°C／347°F。
3，混合糖和雞蛋，攪拌均勻，再把攪拌盆放入60°C的熱水中 ，不停攪拌直到雞蛋溫度到35°C左右。開始雞蛋黏度比較大，提起手動打蛋頭時，可以看到掛在上的蛋液不能很流暢滴下。
當蛋液到了35°C左右時，再提起打蛋頭時，蛋液在一定溫度下已經充分混合，可以看到蛋液以細細的流線狀流下時，溫度已經適合全蛋打發了。
4，開始打發雞蛋（我是使用KA廚師機），先高速打發5分鍾，然後中速2分鍾穩定蛋糊，最後低速一分鍾消除氣泡。觀察打發好的蛋糊，細膩有光澤，體積是原來的3倍大，提起打蛋頭，蛋液緩緩滴下，滴下的泡沫在十秒鍾內不會消失。如果是使用一般的電動打蛋器，整個打發過程大概需要十幾分鍾，蛋糊才能到比較穩定的狀態。
5，逐勺加入褐色黃油到打發好的蛋糊中，低速攪拌1分鍾左右。融化好的液體褐色黃油的溫度不能太高，25°C左右比較適合。
6，把過篩好的麵粉分兩次加入5中蛋糊中，切拌的手法攪拌麵糊，至順滑無顆粒。（如果蛋糊打發穩定，倒入麵粉是會停留在蛋糊表麵而不下沉。）
7，麵糊倒入烤模內，把烤模往台麵上頓幾下，消除氣泡，輕輕轉動烤模，讓麵糊掛一部分在烤模的四周，有利於麵糊烘烤攀升過程中，不會中間鼓起。
入烤箱烘烤30分鍾左右，至表麵金黃，蛋糕四周開始脫離烤模，插入牙簽拔出時不沾麵糊，即可出爐。（如果量大，增加烘烤時間。）
烤好的海綿蛋糕可以密封冷凍一個月之久。
二：意式蛋白霜
材料組成
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蛋白 150克
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細砂糖 80克
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水 25克
製作過程：
1，製作意式蛋白霜：把糖和水放入幹淨沒有雜質的厚底奶鍋，小火加熱糖漿的溫度至121°C，建議使用溫度計。（不能攪動糖漿和晃動奶鍋，慘痛的經驗告訴我，這樣糖漿會起砂。）
2，把蛋白放入幹淨無油的打蛋盆裏，打發蛋白至“鳥嘴”泡沫狀的濕性打發狀態。當糖漿的溫度到121°C時立即離火。
3，降低打蛋器的速度到中底速（KA廚師機的4檔），沿著打蛋容器內壁，緩緩倒入高溫糖漿到蛋白中，倒入時，糖漿呈細線狀流入，糖漿全部倒完後，持續高速打發蛋白硬性發泡，蛋白堅挺直立。
三，栗子巧克力奶油（蛋糕夾層用）
材料組成
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軟化黃油 70克
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栗子泥 140克
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白蘭地 30克
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可可粉 10- 15克
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意大利蛋白霜 240克
製作過程：
1，把即食栗子加少許水攪打成泥狀，
2，將軟化黃油和栗子泥可可粉用KA廚師極漿型頭攪打均勻，至光滑鬆軟，
3，加入白白蘭地
4，取出二中做好的意大利蛋白霜 240克加入拌勻，
四，豆泥奶油霜（塗抹蛋糕體用）
材料組成：
蛋黃 60克
砂糖 65克
水 25克
軟化黃油110克
白豆泥 90克
製作過程
1，砂糖加水放入幹淨沒有雜質的厚底奶鍋，小火加熱糖漿的溫度至121°C，達到這個溫度，大約需要5-8分鍾，建議使用溫度計。（不能攪動糖漿和晃動奶鍋，這樣糖漿會起砂。）
同時把蛋黃放入打蛋盆裏，稍稍打發攪拌。當糖漿的溫度到121°C時立即離火。
2，降低打蛋器的速度到中底速（KA廚師機的3，4檔），緩緩倒入高溫糖漿到蛋糊中，倒入時，糖漿呈細線狀流入打蛋盆。（這個過程中的高溫糖漿一是為了給雞蛋殺菌，二是增加風味。）
全部糖漿倒入後，立即開最高速打發蛋糊，至蛋糊體積為原來兩倍大，大約需要5分鍾，蛋糊溫度要降低至20°C左右，如蛋糊溫度太高，繼續中速攪打至溫度完全降下。
3，等蛋黃糊彎曲降溫後，分次加入軟化黃油持續攪打成順滑均勻，然後加入預先做好的白豆泥，拌勻。
＊可以用打發鮮奶油替代豆泥奶油霜，塗抹蛋糕體外層。
五，豆沙裱花
豆沙裱花YouTube上有特別詳細的教學視頻，一步一步跟著學，主要用到wilton的＃104，＃10，＃2 擠花嘴，這也是韓式裱花的特點吧，化繁為簡，每個都可以通過自學就能駕馭，，網上的視頻絕對會幫你省去高昂的裱花課程費用，，
所有準備準備工作都完成後，開始組裝蛋糕，蛋糕體橫切成3片，蛋糕中間塗抹栗子巧克力奶油後，用豆泥奶油霜塗抹蛋糕外層，加上豆沙裱花修飾即完成了，
做好的蛋糕帶給姐妹們分享，為寒冷的倒春寒天氣帶來一些春天的顏色，
