輕盈的巧克力舒芙蕾蛋糕

 

舒芙蕾（Soufflé ），經典的法國甜品，意為充氣，蓬鬆。但舒芙蕾實在很難侍候，要隨點隨做，蓬不蓬得起來，光不光滑，有沒有裂痕，可以維持多少分鍾，口感是否輕盈……這些都令人知難而退，所以，這個看似簡單的甜點，正是考驗每個烘培愛好者的耐心和信心。而其中巧克力舒芙蕾（Soufflé au Chocolat）是最經典，最受歡迎，最不易做的。

 

然而隻要配方找對了，舒芙蕾在家裏就可以輕鬆完成。方子應該是很多的，我參考了許多配方，做了N次試驗，終於找到了口感最好的方子，目前嚐到的朋友感覺不不錯。

 

巧克力舒芙蕾配方 （6—8人份量）

材料：

70%黑巧克力  180克（我一般用口感一流的法芙娜巧克力網上買的http://www

.worldwidechocolate.com/）

粟米粉         10克

可可粉          5克，如果想口味更濃鬱可以多加些

全脂奶        200克

蛋黃            2個

蛋白            6個

細砂糖        50克

牛油， 可可粉小許 （塗抹容器，一般為小瓷碗）

 

 

做法

為了防止忘記開烤箱，我一般準備前打開烤箱預熱190攝氏度或374華氏度

 

1. 在容器內部抹上牛油和克可粉，放入冰箱冷藏室

2. 中火隔水熱巧克力至溶化。

3. 用小許牛奶攪拌粟米粉和可可粉。

4. 煮滾剩餘的牛奶，倒入3.中，攪拌好，然後慢火加熱，攪拌，至變得粘稠，停火。分三次倒入已融化的巧克力中，大力攪拌成光滑亮澤的巧克力醬。

5. 把蛋黃分兩次加入4.中，攪拌均勻。

6. 打發蛋白，分三次把細砂糖加入其中，打發成幹性發泡的鳥嘴狀。

7. 把打發好的蛋白分三次加入5.中，小心攪拌均勻。

8.裝入容器中，震動幾下，消除大氣泡，然後用刮刀磨平

9.用拇指沿著容器口轉一圈

10.放入預熱好的烤箱中層，374華氏度，烤15到20分鍾。取出烤箱，趁熱吃，那種輕盈的質地柔軟太美味了。

[紫色布]

回複 '天兒晴了' 的評論 : 牛奶加熱是為了讓粟米粉糊化，組織會更輕盈。我想很多日式戚風蛋糕燙熟麵粉是不是也是這個原理呢？

[天兒晴了]

我也喜歡巧克力舒芙蕾，周末可以試試你這個配方。為什麽牛奶要加熱呢？