快手油條

留美坐家是根據這個方子發揮的，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040102e0bp.html 

我沒有改動師傅的方子，隻是用量杯而不是用克來算，圖方便。反正不是做氣瘋蛋糕，稍微出入沒問題 ，我用了如圖：

1個中型雞蛋，1.25杯all purpose麵粉，1/2杯牛奶，1.5茶匙鹽，2茶匙油，1/2茶匙小蘇打baking soda，1茶匙泡打粉baking powder。

 

 

 

 

 

 

所有材料放一起，牛奶不用加熱，揉均勻，麵團抹上油，蓋住過夜。

醜醜實驗過，多做些麵，壓平分包凍起來，吃前拿到冷藏室化凍， 餘下步驟一樣。

 

 

 

 

 

 

 

我沒有放冰箱，麵很軟，冰箱chill的好弄。麵團擀5寸寬長條，切16 等分，2個疊起來。

油鍋加熱到竹子筷子進去周圍很多小氣泡，開炸，油條是浮在油麵上的，一次炸兩根，每麵半分鍾都不到，金黃就翻麵。

兩麵加起來不到一分鍾，成品6寸左右的胖油條，8根。

油溫正確的話， 沒有費多少油，這個就不要再用來炸了，濾出來做紅油啥的。

師傅總結了6個注意事項，我再加點：

1無鋁泡打粉和蘇打粉要新鮮；

2麵團要冷藏過夜；

3經冷藏的麵團取出後不要揉，直接擀成大片；

4切條，兩根壓一起，壓過之後一定要醒起碼10分鍾；

5油溫 至關重要（扔一小團麵立刻浮起並生出很多氣泡）：太高的話生坯表麵硬化來不及膨脹裏麵無大孔還夾生；油溫太低則無法迅速膨脹。

6.我用鑄鐵紅薯鍋接著，不用墊紙，直接上桌，怪好看的，滴下來的油順便養鍋，

我師傅原裝的做法：

留美語錄：我一直被初入廚房的媽媽們的熱情感染著；而這些媽媽們，也很快體會到，每一道新掌握的美食，會帶給家人多麽大的驚喜，引發旁人多麽大的羨慕。會做美食的 人，的確是自帶光芒的。吃，終究是我們活著的首要大事。你說，還有詩和遠方嘛！切！不吃飽，你能走多遠啊？！