貓眼狗眼
碌碌無為中找樂子
正文
麻辣煮婦說比耶煎牛排有點小粘，雖然口感很好。再用比耶的農夫鍋（country fry pan）煎一次牛排，火速煎出餐廳的口感。訣竅沒有，就一步步看圖說話吧。
大火熱鍋2分鍾，煎牛排溫度要夠， 牛排才能迅速sear。手在鍋上方感到熱氣上升，滴水會像珍珠滾動，矽膠刷子刷薄薄一層油，馬上轉中火下牛排，不應該有煙。如果有煙，是油熱了，馬上蓋蓋子半分鍾，油煙大都在蓋子上。
一麵熟了就翻麵，我會用夾子按住牛排，把四壁煎煎鎖汁水。
翻過來煎到牛排發白，到你滿意的程度。 出鍋前撒鹽，不要馬上切。靜置5分鍾讓汁水穩定。這時候順便準備配菜。
就這樣的牛排，過程也不過十分鍾的，絕對的快手菜。
鍋沒有啥東西粘的，如果有也沒啥，鐵鏟子鏟下來就是。
熱鍋順手用鐵刷子刷，就冷水衝洗了，燒幹，整個過程不到15分鍾，洗完鍋，牛排也剛剛好可以吃。
放兩個Oigen的宣傳片，第一個看日本廚師測試溫度，同樣方法適用碳鋼。
第二個如何煎肉排， 煎羊肉的動作看見沒，四邊要煎一下，煎的時候要淋油到肉上。煎牛排封煎四壁。
再花時間說一次以比耶為代表的碳鋼鍋。 鍋碗瓢盆組的人知道，我以前被私房各種失敗嚇到，再說又有滿意的鑄鐵炒鍋，沒有動力玩比耶的。直到遇見了比耶的鐵塔柄煎鍋， 驚為神鍋，迅速沉淪了。
為了新手同學， 再係統整理一下碳鋼鍋的帖子。讓更多的人可以和我一樣玩轉這個神鍋，生鑄鐵鍋因為簡單很多，清洗幹淨烤箱450°F烤半個小時就好，如果有怕烤的部位卸下，就不再贅述。 再囉嗦一下玩轉比耶的小撇步,所有紅色部分有超鏈接，直接點擊。如果下麵這些小撇步都做到，還是覺得搞不定，天不會塌下來，就買幾隻上遊兄介紹的demeyere 多層不鏽鋼，啥爐子都能搞定，也不用養。雖然小貴，因為不需要很多，也可以接受的。
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