烤箱烤年糕

非常簡單，甚至都不用像我這麽麻煩，就把幹濕料（除了油）都用mixer攪合均勻，再加油攪勻就好。因為寫帖子就多囉嗦兩下，為了詳細記錄步驟。

用的這個youtube的方子

大致是跟著視頻走，用了truvia 代替糖，做了2次，微調如下：

• 糯米粉1lb，整整一袋子水磨糯米粉，在下圖背景

  

• 脫脂牛奶2.5杯
• 泡打粉，香草精各一湯匙，鹽1/2 茶匙
• 大雞蛋2個，jumbo egg平均65克一個，
• 砂糖300克大概半杯對我來說太甜， 用truvia 代替細砂糖，每個3克的袋子，用8包足夠
• orange/lemon zest，一茶匙就好，讓年糕有果香。喜歡的果仁切片。 我用大棗，葡萄幹。 

  

  糯米粉不用過篩，幹料，濕料分別拌勻

  

  把液體糊慢慢倒進幹粉盆，mixer 2檔。大概表麵沒有幹粉就加速，中間停機把四周的幹粉往中間推推沒有顆粒糯米糊就是好了

  

  裝盤因為沒有用紅豆沙，比較簡單。碳鋼鍋先刷一層薄薄的油，先倒一半的糊， 

  

  然後均勻撒上餡料，輔料我用的切片的大棗和葡萄仁兒，隨心情撒的。 如果用紅豆沙，組裝時候視頻11分鍾開始有tip

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  剩下的糯米糊慢慢倒入表麵，蓋住果仁。烤箱預熱365°F，根據厚薄，烤40-45分鍾，表麵金黃，牙簽進去沒有發粘就是好了，

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  放涼切塊就好。第一第二次的成品，第二次降低10°F，滿意多了

   

  果真涼了更好吃，因為有香草精，配咖啡，配茶都不錯。 

  

  我用比耶雙耳24寸農夫鍋烤，一個差不多7寸左右。四周很好看，出烤箱的鍋黝黑的，漂亮。脫模很容易。

  

   

  碎碎念： 

  • 泡打粉使得年糕蓬一點，可以不要。香草精去米粉的生味道，我覺得是點睛之筆，最好不省略，有香草的年糕切塊，適合做咖啡點心。第二次做我用了一點orange zest， 一茶匙的量
  • 原方子的糖300克實在太甜。也許truvia更甜，最後我用8袋t/24克truvia，就剛剛好
  • 果仁要處理一下切片才不會沉底。 大棗我一個切了4份，葡萄幹沒有處理，就沉底了。山風輕拂 這個方子是把一半的糊先烤12分鍾定型，再碼上果仁，這樣果仁就不會沉底。 
  • 原方子375°F。breville會烤的表麵焦，裏麵不透，待到裏麵透了，外麵就膨脹。降低到365°F，40分鍾，完美了。每家爐頭溫度不一樣，要盯著，30分鍾左右檢查一下，是不是快熟了。如果裏麵很濕，但鼓起了很高，那就是溫度高了，打開爐麵或者降溫。不然會像我第一次烤那樣，一路烤45分鍾，鼓起了很高，打開爐子就回縮了。 對照兔媽和山風輕拂 的方子，更肯定原方子溫度太高