炸蠣黃

大連的家鄉菜。我到美國後還沒在餐廳吃過。小時候家裏不常做，那時遼寧省著名的陳三兩讓我們每人每個月隻有3兩油三兩肉的配額，油不夠吃的，所以一直覺得炸蠣黃是至美的東西。長大後和發小都沒有找大連本地人做伴侶，他們不覺得多好吃，姐倆想改善生活，說悄悄話的話，不會去貴的咖啡廳高雅，經常去的是渤海飯店，點兩個菜嘀咕半天。一個菜永遠是他家的炸蠣黃。另一個隨心情。 我到美國後還沒在餐廳吃過，也 沒動手做過，嫌處理牡蠣麻煩，也不夠大，過水剩一點點，不夠忙活的，就忘掉這菜了。

這周超市看到韓國產的，熟的牡蠣，個頭也不小，大喜。炸蠣黃最麻煩的一步就省了。 這一包夠吃三頓的。

冰水冰水冰水(強調哈)把麵粉調成薄糊，熟牡蠣擠水，挨個在幹麵粉裏麵滾一下，再去碗裏麵沾滿麵糊，

馬上下 到380°F的油鍋裏麵炸2分鍾，翻麵一分鍾，就好了

控油不要用廚房紙，這樣架起來，廚房紙會返油，讓成品不脆。

油渣也不要扔，就著這油鍋炒飯，油渣裝飾炒飯好看好吃。

我在麵糊裏麵放了點鹽。擠一點檸檬汁，粘一點椒鹽，是快捷的下酒菜。

很簡單的一道菜，就幾個地方注意一下：

• 牡蠣要擠水，要一個個（必須的）裹粉，裹糊，這樣才不會掉漿。
• 麵糊做法：低筋麵粉和玉米澱粉一比一，泡打粉1茶匙，混合均勻，慢慢加入冰水到需要的稠度，加一茶匙油。稠度不要太厚，那樣會完全裹住食材，口感不好。隻要薄薄一層能掛住，食材若隱若現就是理想稠度。用低筋粉加玉米澱粉和泡打粉都是為了口感酥脆，可以省略，用all purpose代替。想要顏色金黃可以加個雞蛋，稠度不變。
• 油溫要高，380℉左右，滴麵糊進去不沉底，會馬上浮起來。低溫加長油炸時間不說，成品不脆，會多吸油，就很油膩。
• 用冰水和麵糊，食材和油溫溫差大，下油鍋就會馬上爆開浮起來，口感酥脆。
• 題外話：鹽直接接觸到生牡蠣會讓牡蠣變質。用生牡蠣的話滾水迅速穿燙，用多少，解凍多少，解凍後的牡蠣不要直接接觸鹽。