熏魚

熏魚是小時我家的年菜。那時單位分年貨，一定有魚，我家會做一批熏魚慢慢吃。通常用的是刺整齊的寬帶魚，鮁魚，偏口魚。熏魚大江南北都做，大同小異，用的魚根據地理位置選擇不同，我現在基本就是用大帶魚和三文魚尾巴。 小時就負責吃，真沒注意父母的做法，用南揚子的方子，口味相差不遠，也是家鄉菜了。 

帶皮三文魚尾巴，讓師傅橫切成半寸寬的薄片，略微衝洗，用鹽，酒，生抽，蔥薑用有蓋子的容器醃，放冰箱過夜。

 
鍋裏放油，加熱到380°F，因為有汁水，會濺油，用最高的鍋來炸

把魚瀝幹汁水，小心放入油鍋，炸至金黃。

複炸一次，控油,顏色更深了。


sauce pan炒香蔥薑，八角，五香粉，放水，酒，冰糖，醋，生抽一起煮開，找好口味

複炸過的魚放幹淨容器裏，煮汁倒進去浸。

吃的時候取出，晾幹。其餘的接著泡