炸牛蒡絲

無意中看到的，牛蒡(burdock root/gobo) 是寶啊 ： 有利於治療糖尿病、高血壓、高血脂、 。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力，抗衰老和清除氧自由基，抗癌，治療習慣性便秘，減肥，等等等等，以前怎麽不知道呢。網上找到是資料大量來自台灣和日本。楊桃網站很多介紹 牛蒡俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」， 別名叫「牛房」(即牛的尾巴) 日語叫gobo，所以有地方音譯成狗寶。牛蒡的原產歐洲、西伯利亞及中國。日本人非常推崇這個東洋人蔘。

按照這個視頻的步驟做的
美食鳳味_私家步-炸牛蒡絲_詹姆士

一根牛蒡切片，泡水。蔥花，蒜末，幹辣椒，芝麻備用。

牛蒡瀝幹，用紙吸水，攤開，撒薄薄的麵粉。

熱油380°F， 筷子下去周圍有小氣泡，沒有油煙產生，就是剛好。 下牛蒡炸，大火5分鍾左右，牛蒡片脫水變成絲，撈出控油。

不加油，炒香蒜末，蔥，辣椒，白芝麻。

加入瀝幹油的牛蒡絲翻炒均勻

酥脆，有一點淡淡的西洋參的味道

有人說牛蒡柴，其實這樣炸的話，不會柴。炸完的油很清，因為沒有加什麽配料。  很多人怕油炸東西，其實看看這篇文章， 油炸也可以健康的，關鍵是量要控製。

 James 大廚有很多牛蒡做法，戳這裏

楊桃網介紹的選購要領： 長度在六十公分以上、直徑3公分以下、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳；理論是這樣的，實際上我們的包裝這個樣子，沒得挑

• 表皮最好是淡褐色且不長須根，質地細嫩而不粗糙。
• 牛蒡的甜味來自於皮下內側，帶皮且皮上還沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇，
• 挑選牛蒡時，最好用手感覺一下牛蒡的重量，越重者表示其內部沒有空心現象，味道較好；
• 如果要判別牛蒡的嫩度，可以手握牛蒡較粗的一端，如果牛蒡會自然垂下，呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩，吃起來口感較佳。

如何保存牛蒡

• 牛蒡很容易流失水份或產生木質化現象，所以買回家後要趁早食用，最好不要大量購買。
• 牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，剩餘的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陰涼場所或者冰箱冷藏室的最下層 。
• 如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存
• 如果真的保存過久，牛蒡已經風幹枯萎了，先泡水中一段時間再行烹調。
• 也可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，烹調時也隻需解凍即可使用，十分快速方便。

牛蒡處理訣竅

• 牛蒡含有大量的鐵質，會氧化成黑褐色，處理牛蒡的技巧大致如下：先用鬃刷刷除表麵的泥土，再用刀背刮去表皮，接著就可以依照需要切塊或切絲了；
• 在此順便告訴你牛蒡切絲的小訣竅，先將削好皮的牛蒡依縱向劃上數道淺淺的刀痕，再像削鉛筆似的，一邊旋轉牛蒡一邊用刀子迅速削下牛蒡絲；
• 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，
• 也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鍾，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
• 因為牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除，如果是用於紅燒或燉煮類的料理，隻需將牛蒡洗淨即可，不必削皮，因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份。

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牛蒡料理

 

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