經驗之談-1：綠茶與紅酒

去看牙醫，他說我是個‘Heavy drinker'(酗酒者)，嚇我一跳。原來從牙齒茶痕，他判斷出我是‘飲茶狂’。

每天要喝5-6杯茶。提神，茶香和供水的因素都有。辦公室沒有燒水裝置，咱就用微波爐打杯水2.35分鍾，到水溫85-90度，放入綠茶浸泡。超過90度，茶會喝起來挺苦。不明白當年在農村看到人們都是煮茶喝，那該有多苦啊。

為避免中招農藥或重金屬殘留物，辦公室放不同產地3種綠茶，輪換著喝，如某種茶含有毒物質，另兩種可起稀釋作用。

2000年前後，美食品界掀起一股功能食品研究熱。我們得到一個項目，研究一種新培育的紅黑葡萄，含有某些抗氧化物，能加工出名貴葡萄酒。其葡萄籽也含大量抗氧化劑。

抗氧化物據報有抗癌和延緩衰老的功效。這品葡萄吃起來很苦，象中藥。我們在實驗室用甲醇，丙酮，乙腈和正己烷等有機溶劑，從葡萄皮和葡萄籽中提取抗氧化物。也用高壓液體提取和超臨界二氧化碳萃取。發現含有的抗氧化物是多酚類包括類黃酮和兒茶素等強效抗氧化劑。這些抗氧化劑能用液相色譜儀檢測出。

其時，我想茶水中可能也含有抗氧化物，何不用現有方法在每日上百樣品中，加個茶水樣測測。當時我正飲用的是鐵觀音茶，結果發現茶水中也含有類黃酮和兒茶素等多酚類抗氧化物，含量不輸紅黑葡萄皮。告訴同僚，她說看來我們早有競爭對手了。

原來紅葡萄酒和茶共享這些抗氧化保健物。

現回想這些年來，每次係裏流行感冒，人人中招，咱卻安然無恙。我認為是喝茶增強了我的免疫係統功能。能抵擋住病毒的侵襲。

後來，我一個親戚羅患不治之症，說是吃了從國外買的葡萄籽提取物，OPC-3治療有效。我驚呆了。雖然對葡萄籽提取物研究了哪麽多，知道怎麽回事，但還是買了幾瓶OPC-3托人帶回國以示孝敬，當安慰劑吃也是好的。

前幾年與一訪問學者聊天，他說，他們學校活的最老的是茶葉係的教授們，他們有學生送的，喝不完的毛尖茶。雖然他沒有說出二者之間的必然聯係，咱還是聽懂了喝茶的意義。

葡萄酒被譽為是天堂所賜佳釀，說是法國人在西方人中最苗條，少肥胖，是因為法國人日常喜飲紅葡萄酒。哪茶就是天堂所賜給國人的最佳保健飲品，讓飲者長壽健康，即是在貧窮的年代；讓飲者保持身材苗條，麵容年輕俊朗，即是在富裕，食品應有盡有的吃肉時代。

咱喝過的各種有名沒名的茶品中，最喜歡的是竹葉青，喝起來透著一股清香；和一個大學揉製的校茶，透著一股純正渾厚的茶香味。一些名品老貴，喝起來徒有虛名，懷疑是買了假貨。別人送的普洱茶，喝不了哪股味道，打開包裝了，不好意思送喜歡喝的人，舍不得扔，還在抽屜裏睡大覺。

再說一句，為避免牙醫再次洗牙時，說咱是‘飲茶狂”。增加了日常刷牙壓力和次數，上年底塗補5顆牙麵，說是平日刷牙太狠造成牙麵凹陷。唉，這年頭不聰明活著真不行。