漾漾美味
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抹上黃油、烤的香香的英式瑪芬 (English Muffin) 和加拿大熏豬肉 (Canadian Bacon) ，配上煮得嫩嫩的水波蛋 (Poached Eggs) 和口感香濃絲滑的荷蘭醬 (Hollandaise Sauce) 這個堪稱完美的組合就是班尼迪克蛋 (Eggs Benedict) ，一份好吃得讓人停不下來的的經典美式早(午)餐。
由於荷蘭醬不易保存、必須現做，對溫度掌控的要求高，一旦做壞較難補救的特殊性，很多時候大家都隻是在周末外出吃早(午)餐的時候才有機會享用。
今天的視頻就和大家分享一下如何用傳統的方法，輕鬆幾步就能在家裏複製出店家那一份賣十幾刀的 Eggs Benedict，給你最愛的人帶來一份額外的驚喜 : )
Eggs Benedict 的經典配方
通常，做 2 份經典 Eggs Benedict 所需要的主要食材如下：
1) 2 個英式瑪芬
一種源於英國，用酵母發酵的小麵包，圓圓的、扁扁的，不是我們通常吃的口感更接近於蛋糕的美式瑪芬。除了在英國就叫瑪芬外，其他地方的人們都稱之為英式瑪芬，以示區分。
2) 4 片加拿大熏豬肉
百分百源於美國，用豬背部的肉做的圓形熏肉片，並不是加拿大出產的。其他地方出產的就叫背部熏肉 (Back Bacon)。感覺 Canadian Bacon 就是為了 Eggs Benedict 而生的，不大不小、不薄不厚，剛剛好。
3) 4 個溏心水波蛋
- 4 個新鮮大雞蛋
- 2 大匙白醋 (備選）
- 1/2 茶匙鹽 (備選）
4) 5 盎司 / 150 克現製的荷蘭醬
- 1 個雞蛋黃 (注意不是整隻雞蛋！)
- 4 盎司 / 120 克無鹽黃油
- 2 大匙檸檬汁，約 1/4-1/3 個檸檬 (依個人喜好添加，荷蘭醬的口感應帶有明顯的檸檬味)
- 1/4 茶匙卡宴紅辣椒粉，或者數滴 Tobasco Sauce (點到為止，有淡淡的回味即可)
- 1/2 - 1 茶匙鹽 (依個人口感增減)
- 1/4 - 1/2 茶匙白胡椒粉 / 現磨黑胡椒
Eggs Benedict 的製作要點
1) 煮水波蛋
完美的水波蛋的外觀完整成球狀，蛋白剛剛凝結，而蛋黃還是保持溏心流質的狀態。
可以減少蛋白四散的幾點小竅門：雞蛋要盡可能挑選新鮮的；煮以前用濾網過濾掉多餘的蛋清；在水裏加入1 - 2 大匙白醋或一點細鹽；放入蛋的時後在水裏攪動出小漩渦。
一般而言，蛋白的溫度達到 60 - 65 攝氏度 / 140 - 150 華氏度就會凝結，蛋黃凝結的溫度略微高些，約 65 - 70 攝氏度 / 150 - 160 華氏度。因此，水溫和時間的控製都很重要。全程小火，水溫保持微微煮沸冒小泡，約 70-80 攝氏度 / 160-180 華氏度的樣子。煮 2 分半到 3 分種，至雞蛋白完全凝結而雞蛋黃仍呈流質狀時，就即刻用漏勺輕輕撩起。
水波蛋取出後要放在廚房紙上盡量瀝幹水分，不然多餘的水分會使瑪芬變得濕軟，失去香脆的口感。
2) 準備荷蘭醬
荷蘭醬和蛋黃醬的本質相同，都是蛋黃和油脂的乳化結果。傳統手工製作荷蘭醬的要點和蛋黃醬也雷同，就是在一開始的時候必須慢慢地加入黃油，不斷攪拌，讓蛋黃和黃油充分乳化，到後期可以適當提高速度。
由於黃油變冷會凝結、雞蛋黃過熱也會凝結，所以保持一定的溫度且不過熱至關重要！不然，做好的荷蘭醬很容易就會分離，一切也就前功盡棄了。
可以用水浴來保溫 (熄火或者最小火)。小竅門就是在盆子和鍋子之間放一個大湯勺來留出空隙，這樣就可以避免熱蒸汽不斷聚集難以散發而導致溫度過高。時不時地留意攪拌一下。
