漾漾美味
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上一期和大家分享了源自意大利北方 Emilia-Romagna 地區的手工雞蛋意麵的做法。今天介紹給大家的是源自羅馬的培根蕃茄醬，做法和上一期做的基礎番茄醬非常類似，少許的紅辣椒粒，讓這款蕃茄醬酸甜微辣，Pancetta 帶出獨特的肉香，配上手工雞蛋意麵，非常好吃！
上一期裏的基礎番茄醬獲得不少青睞的一個原因是洋蔥的處理非常簡單，隻要對半切就可以了。這次的洋蔥需要切細丁，但也一點不難。視頻裏給大家演示 2 種常見的洋蔥切丁法，都相當的省心省力，保證不會掉眼淚 : )
食材配方 (2 - 4 人份)
1) 剝皮番茄罐頭 Whole Peeled Canned Tomato，28 oz / 794 g
2) 甜 / 黃洋蔥 Sweet / Yellow Onion，1 個
3) 意式培根 / Pancetta，8 oz / 226 g
4) 無鹽黃油 Unsalted Butter，5 大匙 Tbsp
5) 細鹽 Fine Salt，1.5 小匙 Tsp
6) 紅辣椒碎粒 Red Chili Pepper Flakes，1/4 小匙 Tsp
溫馨提示
1) 切洋蔥
切洋蔥的關鍵是刀要鋒利，下刀要穩準快，同時要掌握好手型，確保不會切到手指。視頻中介紹的兩種方法切洋蔥都很方便，保證不會流眼淚。速度不用很快，心定氣閑地慢慢切就是。
2) 培根的選擇
意式培根 Pancetta，是經過醃製的，和 Prosciutto 一樣可以直接吃。在美國，Whole Foods 的熟食櫃台有售，可以讓工作人員幫忙切成 3mm 左右的薄片。買不到的話，也可以用普通的沒有經過煙熏的培根代替。
3) 煮蕃茄醬
番茄醬一定要小火開蓋慢慢燉煮至少 45 分鍾，才可以確保番茄的酸味被充分煮掉，食材的味道充分融合。期間時不時地攪拌下，如果汁水蒸發較快，可以加入少量熱水，確保不會煮幹。
