從小，我對於月餅的喜好就一直很專一：廣式豆沙鹹蛋黃和蘇式鮮肉。 去年的中秋，第一次嚐試做月餅，首先挑戰的當然就是廣式豆沙鹹蛋黃。網上零零總總的方子，原料並不複雜，看起來也都大同小異，然而做出來的結果卻往往會失之千裏。試驗了各種餅皮和餡料的配方和操作細節。前前後後做了近100個月餅後，才感覺心中的各種疑問大都有了解答，也做出了令自己相[閱讀全文]
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(2017-08-18 13:02:19)
從小，我對於月餅的喜好就一直很專一：廣式豆沙鹹蛋黃和蘇式鮮肉。 去年的中秋，第一次嚐試做月餅，首先挑戰的當然就是廣式豆沙鹹蛋黃。網上零零總總的方子，原料並不複雜，看起來也都大同小異，然而做出來的結果卻往往會失之千裏。試驗了各種餅皮和餡料的配方和操作細節。前前後後做了近100個月餅後，才感覺心中的各種疑問大都有了解答，也做出了令自己相[閱讀全文]
(2017-07-26 19:36:26)
不少的食譜裏都會用到生雞蛋。尤其在日本，人們非常習慣於生吃雞蛋。比方說，正宗的日式火鍋吃法就一定會在最後蘸一下生雞蛋。日本的雞蛋生產加工采納了特殊的工藝和嚴格的管控，以確保雞蛋可以達到生食的標準。然而在其他地區的雞蛋絕大多數都是不適宜用來生吃的。雞蛋和大多數家禽類似，可能會攜帶沙門氏菌。一旦感染，會危害身體健康，尤其是抵抗力較弱的[閱讀全文]
(2017-07-21 16:33:37)
當年在入學藍帶的迎新典禮上，Chef演示的就是如何用看上去非常高大上的油性磨刀石來磨刀，酷酷的樣子，歎為觀止。 這幾年學廚，也越來越體會到保持刀鋒利的重要性。不僅可以讓我們做菜更為得心應手，同時也是最為安全的。一旦刀變鈍，就勢必會使用更大的力氣，不僅很容易切到手，而且傷口往往都很深，想想就可怕！ 在家裏用水性磨刀石來磨刀相對更易打理[閱讀全文]
(2017-07-14 00:19:35)
Avacado牛油果富含多種維生素、不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維和各種微量元素，被譽為最有營養的水果。以牛油果為底料的Guacamole，美味爽口，配上香脆的TortillaChips，絕對是完美的餐前小吃。 傳統的墨西哥Guacamole通常會添加一些較辣的Jalapeno或Serrano辣椒。視頻中，我選用了清甜的日式Shishito小青椒來替代，同樣好吃但不辣。 食材配方(2-4人份) 1)Hass牛油果Has[閱讀全文]
(2017-07-07 15:17:09)
第一次學會做Ratatouille，一道源於法國普羅旺斯的經典燉蔬菜，就驚歎原來僅僅是蔬菜就可以這麽好吃。在夏天當令的時節，用上好的番茄、西葫蘆、茄子、甜椒、洋蔥和新鮮的香草一起精心燉煮出這樣一鍋美味，令人心滿意足、回味無窮。在Disney的同名動畫片中，小老鼠Remy懷揣著大廚的夢想，曆經千辛萬苦，最終以一道Ratatouille深深地打動了苛刻的美食評論家Anton的心。不過[閱讀全文]
(2017-06-24 17:29:00)
上一期和大家分享了源自意大利北方Emilia-Romagna地區的手工雞蛋意麵的做法。今天介紹給大家的是源自羅馬的培根蕃茄醬，做法和上一期做的基礎番茄醬非常類似，少許的紅辣椒粒，讓這款蕃茄醬酸甜微辣，Pancetta帶出獨特的肉香，配上手工雞蛋意麵，非常好吃！ 上一期裏的基礎番茄醬獲得不少青睞的一個原因是洋蔥的處理非常簡單，隻要對半切就可以了。這次的洋蔥需[閱讀全文]
(2017-06-16 16:46:58)
意麵源於中國，傳說是在13世紀的時候由馬可波羅傳到意大利去的。和Pizza一樣，Pasta現在早已成為了意大利人民的主食。每個地區都有自己獨特的配方和做法，據說有600多種不同的意麵。 今天的視頻給大家帶來的是源自意大利北方Emilia-Romagna地區的EggPasta雞蛋意麵的手工做法，配上當地一款經典的番茄醬，好吃極了！ 食材配方(2-4人份) 本配方是標準的4人份，[閱讀全文]
(2017-06-06 12:06:26)
一款美觀、大方又相稱的蛋糕底盤，可以為我們的蛋糕增色不少。喜歡做蛋糕的小夥伴，是不是也會和我一樣，常常為找不到心儀的蛋糕底盤而糾結呢？ 其實自己做蛋糕底盤一點也不難，還可以完全按自己的心意來做，樂趣無窮。 今天的視頻，就來和大家分享一下我為自己的蛋糕做底盤的方法。 主要材料 通常而言，蛋糕底盤的尺寸比蛋糕大3-4英寸左右最[閱讀全文]
(2017-05-31 20:17:15)
上一期和大家分享了超級好吃的草莓奶油蛋糕。整款蛋糕的製作並不複雜，重中之重在於掌握奶油的正確打發。 剛剛開始學習打奶油時，心裏常常很忐忑，既怕打過，又擔心打發不到位。記得藍帶的一個Chef說可以從蛋抽劃過奶油的聲音來判斷打發的程度，感覺真是有點不可思議，當時的我完全聽不出任何的區別來。直到畢業實習，每天一大早就要打發4-5加侖的奶油，才[閱讀全文]
(2017-05-28 11:19:40)
上一期和大家分享了經典的基礎戚風蛋糕的做法。夏天是草莓的季節，這回我們就用上次做的戚風蛋糕來做一個非常清新甜美，適合亞洲人口味的草莓奶油蛋糕。經典配方一個9英寸的圓形戚風蛋糕，至少需要用到1quart，差不多是1升左右的奶油。打發好的奶油質地很軟，相對比較脆弱。用來做蛋糕抹麵的奶油可以通過加入少量的Gelatin/吉利丁，使之更為穩定，可以提前做好放冰[閱讀全文]
