【漾漾美味】手工意麵，附經典番茄醬配方，好吃到爆 ^&^

意麵源於中國，傳說是在 13 世紀的時候由馬可波羅傳到意大利去的。和 Pizza 一樣，Pasta 現在早已成為了意大利人民的主食。每個地區都有自己獨特的配方和做法，據說有 600 多種不同的意麵。

今天的視頻給大家帶來的是源自意大利北方 Emilia-Romagna 地區的 Egg Pasta 雞蛋意麵的手工做法，配上當地一款經典的番茄醬，好吃極了！

 

食材配方 (2 - 4 人份)

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本配方是標準的 4 人份，但是每次我和 LG 2 個人都可以一頓就吃光光。

 

1) 意麵麵團 Pasta Dough

     - 高筋 / 中筋麵粉 Bread / All Purpose Flour，21/4 杯 Cup

     - 雞蛋 Egg，3 隻 Each

 

注：意大利當地人一般用的是 00 Flour 或者 Semolina Flour。00 Flour 通常用來做 fresh pasta, Semolina Flour 更多用來做 Dried Pasta。這兩種麵粉做出來的意麵相對口感更筋道。不過隻要掌握製作要領，用普通的麵粉一樣可以做出非常好吃的意麵來。

 

2) 番茄醬 Tomato Sauce

     - 剝皮番茄罐頭 Whole Peeled Canned Tomato，28 oz / 794 g

     - 甜 / 黃洋蔥 Sweet / Yellow Onion，1 個

     - 無鹽黃油 Unsalted Butter，5 大匙 Tbsp

     - 細鹽 Fine Salt，1.5 小匙 Tsp

 

3) 帕瑪森奶酪 Parmasean Cheese，適量

 

4) 洋香菜 Italian Parsley (備選 optional)，適量

 

 

製作要點

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1) 和麵

一開始就確定麵粉和雞蛋的適量比例很重要。大家每次選用的麵粉種類和雞蛋大小都有不同，所以每次的用量也會有所差異。

另外，采用傳統的和麵方法，一開始的麵粉量比實際需要的量大約多了1/2 杯左右的量，實際操作請看視頻。

最終確認方法：掰開麵團，裏麵的觸感濕潤又不沾手。

 

2) 揉麵

如果麵粉和雞蛋的比例合適，一般 2、3 分鍾麵團就可以變得均勻而光滑。

如果沾手，可以加入少量麵粉；如果偏幹，可以手上沾水，幫助軟化。

 

3) 醒麵

室溫下醒麵至少 20 分鍾。不要超過 24 小時，不要放冰箱冷藏，以免水份流失變幹硬。

 

4) 壓麵

壓麵前分割成小份，便於壓麵機操作。具體手法見視頻。

 

5) 切麵

壓麵完成後，麵片稍稍晾幹，直至有皮革感但不會開裂。這樣，可以確保切麵後麵條不會粘連。

 

6) 煮麵

煮意麵的的要點是：水要寬、加鹽、保持沸騰，這樣可以讓意麵迅速煮熟不粘連。加鹽還可以增添意麵自身的味道。

意麵煮好的標誌是 Al Dente，就是口感筋道，既不夾生、也不軟爛。最好的確認方法就是試吃一根。一般來說，新鮮的意麵隻需要 2 - 3 分鍾就煮好了，越細的麵需要的時間也越短。

煮完後，要即刻瀝幹水份。和很多中式麵條的做法不同的是，意麵煮好後切忌不能用涼水衝洗！會衝掉表麵附著的澱粉，導致無法很好地進一步附著醬汁。

寬麵適合搭配濃稠的醬汁，細麵則更適合清淡的醬汁或者是湯麵。

 

7) 煮番茄醬

和大多數意麵醬汁一樣，煮番茄醬的全程小火、開蓋，目的是讓醬汁可以變濃稠，通常需要 45 分鍾到 1 個小時。因為意麵的煮製非常快，在開始煮意麵前，要確保醬汁已經完成。

 

8) 意麵的保存

沒有吃完的生的意麵，在室溫下完全晾幹後，密封保存即可。據說可以保存好幾個月，不過估計你會和我一樣很快就吃光光的 ^&^

 

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