漾漾美味
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上一期和大家分享了超級好吃的草莓奶油蛋糕。整款蛋糕的製作並不複雜，重中之重在於掌握奶油的正確打發。
剛剛開始學習打奶油時，心裏常常很忐忑，既怕打過，又擔心打發不到位。記得藍帶的一個 Chef 說可以從蛋抽劃過奶油的聲音來判斷打發的程度，感覺真是有點不可思議，當時的我完全聽不出任何的區別來。直到畢業實習，每天一大早就要打發 4 - 5 加侖的奶油，才開始對打奶油真正地有所感悟。
今天的視頻，就和大家具體分享一下打發基礎奶油的細節和技巧。
打發要點
1) 保持低溫
奶油油脂在低溫下才能保持相對穩定，因此打發奶油要盡量保持低溫。打發容器和蛋抽可以在冰箱中預先冷藏 30 分鍾左右，奶油也應該在打發前才取出。
2) 奶脂含量高於 30%
奶油的打發主要依靠奶脂形成暫時的鏈接，包含住小的空氣分子。所以較高的奶脂含量將有利於奶油的打發。通常而言，選用奶油的奶脂含量要大於 30%。
3) 中低速打發
打發速度過高，引入的氣泡容易過大，打發的奶油不穩定，也非常容易打過。用中低速，雖說會延長打發的時間，卻可以得到更為穩定和細膩的打發奶油。
寫在最後
和打發蛋白霜類似，打發奶油也是一個漸變的過程，而且更容易過度打發。剛開始，不妨嚐試少量徒手打發，可以更直觀地感受到整個變化過程。
即便是一不小心打過了，也沒關係，放冰箱冷藏，用來抹個烤麵包什麽的，一樣好吃不浪費 : )
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