【漾漾美味】Ratatouille 普羅旺斯燉菜 (附各式蔬菜處理小技巧）

第一次學會做 Ratatouille，一道源於法國普羅旺斯的經典燉蔬菜，就驚歎原來僅僅是蔬菜就可以這麽好吃。在夏天當令的時節，用上好的番茄、西葫蘆、茄子、甜椒、洋蔥和新鮮的香草一起精心燉煮出這樣一鍋美味，令人心滿意足、回味無窮。

在 Disney 的同名動畫片中，小老鼠 Remy 懷揣著大廚的夢想，曆經千辛萬苦，最終以一道 Ratatouille 深深地打動了苛刻的美食評論家 Anton 的心。不過電影中烹製的實際上是 Ratatouille 的一種引申做法，Confit Byaldi。蔬菜都切成了薄片平鋪在烤盤中，用烤箱烤製而非燉煮而成。

今天的視頻和大家介紹的是 Ratatouille 的傳統做法，我還會分享不少處理蔬菜的小技巧，希望大家喜歡 : )

食材配方 (2 - 4 人份)

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1)   新鮮番茄 Fresh Tomato，2 - 4 個

2)   洋蔥 Onion，1 - 2 個

3)   西葫蘆 Zuchinni，1 - 2 個

4)   茄子 Eggplant，1 - 2 個

5)   甜椒 Bell Pepper，2 個

6)   大蒜 Garlic，5 - 6 瓣

7)   新鮮的香草 Fresh Herbs (Thyme 百裏香, Basil 羅勒, Italian Parsley 洋香菜)，適量

8)   檸檬皮屑 Lemon Zest，2 個檸檬的量

9)   橄欖油 Olive Oil，適量

10) 鹽和黑胡椒 Salt and Pepper，適量

 

溫馨提示

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1)   這道菜側重於食材自身的味道，選擇當令、新鮮、品質上乘的蔬果是重中之重。

2)   蔬果在備料時，盡量切製成相近的大小，這樣便於受熱均勻，一起煮熟。

 

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回複 'ycy101' 的評論 : 讚讚讚！謝謝分享心得 ：）

[ycy101]

我試做了，怕茄子變色，所以切好後泡塩水，炒蔬菜時沒有加水，番茄用了鄰居老太太種的，我加了自己種的四季豆，一包新鮮菇，啊！太好吃了，謝謝。

[漾漾美味]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽，周末快樂！

[亮亮媽媽]

好看好吃好提示。謝謝分享。