漾漾美味
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說到西班牙燴飯，不做海鮮版的怎麽行呢？無論是在西班牙旅行，還是去各地的西班牙餐廳，Seafood Paella 總是最讓人期待的美味佳肴。
我做的海鮮燴飯基本遵從了西班牙人自己在家裏的做法，在此分享給大家：
Seafood Paella 的基本配方 ( 2 - 4 人份)
1) Bomba Rice 邦巴米，1 杯 (不能洗)
2) 海鮮高湯，～3 杯，額外多備一些 (我用了約各 2 磅左右的蛤蜊和青口來煮高湯，用到 1 杯白葡萄酒、1 顆紅蔥頭，3 - 4 瓣大蒜，1 小束百裏香)
3) 自製 Sofrito 西班牙番茄醬 (1 個大番茄或者約 14oz／400g 番茄罐頭，1/2 個黃洋蔥，6 瓣大蒜，1/4 杯橄欖油，1/2 小匙 Spanish Smoked Paprika 西班牙煙熏紅椒粉；至少需要中小火煮 25 分鍾，最好是 45 分鍾以上，可以提前做好冷藏備用）
4) Saffron 藏紅花，一小撮
5) 新鮮的海鮮 (視頻中我用了蛤蜊、青口和大蝦各 7-8 隻，魷魚 2 大塊；大家也可以按自己的喜好選擇添加適量的新鮮海鮮，比如各類海魚、龍蝦或螃蟹)
6) 檸檬，2 個
7) 海鹽和現磨黑胡椒，適量
製作要點
製作西班牙燴飯的要點都大同小異，重點在於米飯的口感和味道。具體詳解，請參見 Paella Valenciana 的製作篇：
這道海鮮燴飯，我基本遵從了西班牙當地人的傳統，但略微改變了蛤蜊和青口的做法。一般常見的做法是在煮燴飯進程過半時，將生的蛤蜊或青口加入，直至其全部開口。這樣做可能會帶來一些問題：
1) 蛤蜊和青口在燉煮的過程中會釋放出一定量的湯汁，從而影響到總體加入湯汁和米飯的比例，對於新手不容易把握。
2) 即便經過仔細清洗，蛤蜊和青口的湯汁中仍可能會帶有一定泥沙。
3) 不同種類和大小的蛤蜊及青口煮熟開口的時間不盡相同，加入過早或過晚，都會影響到海鮮本身和米飯的口感。
我的變通做法就是在煮海鮮高湯時，將所有的蛤蜊和青口都一並煮熟。在完成前大約 5 分鍾的時候，將選用的已經煮熟的蛤蜊和青口放到燴飯上，這樣正好可以將其加熱回溫又確保不會過熟。同時也解決了產生多餘湯汁和湯汁中可能帶有泥沙的問題，可以說是一舉多得，何樂而不為。
溫馨提示
1) 青口和蛤蜊的清洗方式類似，超市買回來後需要用鹽水浸泡至少 15 - 20 分鍾。用刷子刷淨表麵。有些青口的表麵有較多的附著物，用鋼絲球刷最得心應手。另外，青口露出殼外的胡須 (Beard) 不能吃，要去除。去除後，青口會很快死掉，所以隻是在煮以前才去除。
2) 買來買去，Costco 的青口和蛤蜊最為價廉物美，可惜不是一直有。如果看到，一定不要錯過。買回家後，在冰箱冷藏幾天完全沒有問題，切忌不能放冷凍！
3) 煮海鮮高湯，我差不多用了約各 2 磅左右的青口和蛤蜊，但是我最終放入海鮮版隻有各 7 - 8 隻。切忌堆砌過多的海鮮，不然會影響到燴飯的口感。多餘的青口和蛤蜊可以另外裝盤，就是一道美味的前菜。
4) 海鮮自身就帶有鹹味，在製作海鮮高湯和燴飯的時候加鹽一定要謹慎，多嚐幾次味道，謹防過鹹 : )
回複晚了～～～ 天天快樂！: D
哈哈，同樂，菲兒 ：）