【漾漾美味】不用砍骨的西式拆雞法，一學就會

西式的拆雞法完全不用砍骨，頗為優雅。各種家禽的拆解，也都大同小異。

今天在視頻中給大家演示的方法，是我在藍帶上課時學習到的，稍加練習，就可以輕鬆上手。

 

溫馨提示 

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1) 雞要提前解凍，擦幹，便於操作。

2) 去除Wish Bone (鎖骨) - 是為了方便更好地拆解雞胸肉。如果做烤雞的話，也要在烤之前就去除。

3) 雞大腿的根部連接尾椎骨的部位有兩塊圓形的肉，叫雞生蠔 (Chicken Oyster)。是整隻雞最嫩的肉，要盡量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 塊 Oyster 雞肉做的，價格不菲。

4) 巧借軟骨和骨的弧度，下刀下在關節處，拆解起來就可以輕輕鬆鬆、易如反掌。

5) 雞骨架也絕對不要浪費，拿來燉個雞高湯再好不過了。

6) 切雞用的刀、砧板和容器，最後一定要用洗潔精和熱水反複衝洗幹淨，謹防細菌滋生。

 

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[漾漾美味]

謝謝大家的留言鼓勵 : )

[漾漾美味]

回複 '音爆' 的評論 : 看視頻呀，拆完雞，整個雞骨架也就幹幹淨淨地取出來了 ：）

[漾漾美味]

回複 'Bounty' 的評論 : 可以進一步去除所有的骨頭，切小塊也是可以完全不用剁刀的。這是中式和西式的區別。最適合中式快炒的是雞胸、雞裏脊這些相對嬌嫩的肉。

[Bounty]

學過庖丁解牛。這些都應該無師自通。問題是中餐炒雞塊就得剁啊，塊小啊。

[音爆]

雞骨架最難卸，有什麽招？

[土豆發芽]

為什麽人麵對雞的屍體麵不改色，麵對人的屍體就心驚膽戰呢？

[jndydkt]

庖丁解牛啊

[erdong]

很有用！謝謝分享！

[康賽歐]

讚！

[thunderwolf]

厲害。學習了。

[周8皮]

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[好吃不亂吃]

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